37-5 SCTI'NCES PPIYSIQUES. 



petit tuyau d'ajoiitafjt! introdnit danscliaqno ( oiicliiit de la va- 

 penr, il a fait arriver nn filet d'eau froido qjii tomlie aii milieu 

 du panier, ot qui roiulensc la qiianlile de vapenr p;elatineiise 

 necessaire pour ronipletcr lej 51ilres, aS'dcdissohilinn. Cctle 

 dissnliilion , qui conlient aiilant de mati^re animale que le 

 ineilleiir hoiiillon, n'a aucime saveiir, et pent acqiierir foutes 

 celles qu'oji vent hii doniicr. soit avec iine petite qiiantite de 

 viandc, soit avec diss legumes, soit avec quelqiies-nnes de 

 leurs graines, en y ajoiitant les sels convenables, etc. Elle est 

 presqiic sans eoideur, et par consequent pent etrc coloree 

 c^mme on le desire. Enfin, c'est une eaa noavrissante qui, em- 

 ployee au lieu d'eau ordinaire, animalise toules les substances 

 alimentaires vegelalcs, au point de les rendre sufTisanles pour 

 la nouriiture de I'liomme, et de liii permettre ou de se passer 

 entierementdeviande, ou desubstituer a la quanlite de viande 

 bonillie qu'il consomme une quautite beaucoup moindre de 

 viande rntie ou preparee d'une maiiiere plus savoureusc. En 

 cpaississant convcnablement la dissolution gelalineuse, on 

 pent I'employer a faire, soit des gelees alimentaires au citron, 

 au rhum, etc. soit des tablettes de gelatine ou des tablettes de 

 bouillon. On pent encore la faire entrer dans les farines de 

 legumes cuits et secbes, dans le biscuit de mer, et I'empioyer 

 a fabriquer avec des farines avarices, ou avec la ponuue de 

 terre et le sucre de fecule, un pain aussi nutritif, niais beau- 

 coup moins cber que le pain fait avec le meiileur froment. 

 On trouve dans la brocbure de M. d'Arcet tous les details de- 

 sirables pour preparer le bouillon avec la dissolution gelati- 

 neuse. Nous ferons seulement remarquer qu'il faut joindre au 

 gel marin du chlorure de potassium, sel qui se trouve dans la 

 viande et qui contribue beaucoup a la saveur du bouillon 

 ordinaire. 



La graisse est un produit important des os; pour qu'elle 

 puisse servir a preparer lesalimens, il faut qu'elle soit extraite 

 par I'eau bouillante d'os frais et broyes, et dont on ait se- 

 pare soigneusement les os de moulon et ceux qui proviennent 

 de viande rotie ou grillee. On ne doit pas oublier que, dan? 



