SCIKNCES PHYSIQUES. Gj") 



chef d'atelier, an recensemeut des jetons, et chacun les re- 

 tire en payanl leur valeur representative, fixee d'apres les 

 depenses de I'ordinaire pendant la semaine. Les ouvriers 

 peuvent consommer au dehors les alimens prepares dans I'in- 

 terieur, et il lenr est permis d'en prendre pour leur famille. 

 Ceux qui logent Tort loin peuvent meme eniporter le soir de 

 la dissolution de gelatine, telle qu'elle sort des cylindres, poiu- 

 preparer chez eux leurs alimens; cette mesure leur procure 

 I'avantage de faire des economies le dimanche, ou du moins 

 de diminuer la quantite de boeuf bouilU necessalre a leur con- 

 sommation et de permettre aux families de varier leurs mets. 

 Voici le prix, par tete, de la soupe et des divers ragoftts, 

 etablis d'apres une experience de deuxmois (fevrier et mars), 

 dans lesquels les legumes sont plus coQteux que pendant le 

 reste de I'annee. Excepte la graisse et la gelatine, qui sont 

 fournis par les os, il iaut tout acheter pour ces preparations. 



Soupe, par tCle 3 centimes. 



RagoQt de pommes de terre, id 45^3 



Id. de haricots 6, » 



Id. de pommes de terre et haricots 5,17 



Id. aux choux ^jSo 



Id. pommes de terre et choux 3, 91 



Id. choux et haricots 4?66 



Id. aux lentilles 8,42 



Id. au macaroni ou au vermicelle 9>o8 



Id. au riz 8,17 



Prix moyen des ragoflts 6,o3 



Plus, pour une ration de bouillon 5, « 



Prix moyen par jour et par tete, pour un or- 

 dinaire de soixante personnes 9%o3 



Nous n'avons pas compris, dans ces evaluations, le prix de 

 la uiain-d'oeuvre et I'interet du capital de I'appareil ; en met- 

 lant rinteret a 10 p. cent, la main-d'ceuvre a 1 fr. 5o c. par 

 jour, et le? 30 kilogramme* dc houille employes a 80 c, la 



