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cicte (les arts dc cette ville, des (i-ufs cuits parfaitement ftals et 

 bons a manger, ainsl que chaciin put sVn assurer, et qu'il avait 

 conserves pendant six ans. M. Vkykassat , excellent confiseiir 

 de Geneve, a employ^ cette annee «« io//«fflM entier d'reufs 

 parfaitement bien conserves par le meme nioyen. II sullit de 

 metire les oenfs encore frais dans un bocal, et de remplir ee- 

 lui-ci (Pt'rtw (le chnttx. Voici, pour les personnes qui rignorenl, 

 comment se fait celte derniere. On jeite, dans un vase qui 

 contient de vingt a (rente livres d'eau, cinc] ou six livres de 

 chaiix grasse vive; on aj^ite le melange pendant quelqiies ins- 

 tans a diverses reprises; on laisse deposer la chaux , cl on de- 

 cante Teaii parfaitement limpide qui en a dissous une partie : 

 c'est cette eau qu'on emploie. Pour s'assurer qu'eile est satiirec 

 de chaux, apres en avoir rempli le bocal qui contient les ceufs 

 jusqu'a ce que I'eau les depasse d'environ trois ponces, on 

 la saupoudre d'une certaine quantite de chaux vive, et Ton 

 ferme le bocal. 



Celte preparation n'cxige ni connaissances chimiques ni 

 achat de preparations chimiques; il y a bien pen d'endroits 

 habites ou Ton ne fasse usage de chaux vive, et il y en a beau- 

 coup oil Ton ne sait point conserver les ccufs frais. Or, on \ient 

 de lire que la duree de cette conservation depassc les besoins 

 ordinaircs ; il n'y a guere de navigations qui durent plus de six 

 ans, et il y a peu de sieges aussi longs que celni de Troie, en- j| 

 core rien ne prouve que les ceufs ne se conserveraient pas "] 

 pendant dix ans. — J'ai I'honncur, etc. 



Cn.-G. Peschier, D. Ch. et M. , membre de plusieurs 

 Socicles savantes. 



Canton de Vaud. — Session ordinaire da Grand - Conscil, 

 en iHa8. — Nous croyons devoir offrir a nos lectcurs les faits 

 qui ont principalement attire raltention des menibres du grand- 

 conseil. — Stiitislique jndiciairc. — Justice civile. 8,298 causes 

 ont ete portees en conciliation devant les juges de paix ; 2,872 

 ont etc conciliees. La moyennc des proces civiis ])orles an tri- 

 bunal d'appcl, pendant les dix dernieres annees, est de 29 causes 

 an principal, et de 20 en incidcns. En 1827, on a juge 87 pro- 

 ces an pi'incipal, et 3i en incidens. — Justice criniinclle. La 

 moyenne des dix <lernieres annees presente 9/1 proces coriec- 

 tionnels et 24 criminels. Total, 118. En 1827, ii5 proces 

 correclionnels, et 14 criminels avaient ete juges; total, 129, 

 parmi lesquels 99 etaieiu diriges contre des individus etraiigers 

 «u canton. A rexce|)tion de 4 crimes, les delits ne sont point 

 graves, et sont refiel du desordre de conduite et de la demo- 

 ralisation que produit la paiivrete. — Maison de detention. Le 



