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 cos el hectolitro en afio abundanle , la Francia empleara en este 

 solo renglon una soma anual do 1.800 millones de francos. Que 

 esta cantidad vaiio en 4,5 por iOO conio se ha supuesto , y la 

 Francia sera mas 6 nienos rica de 81 millones aquel afio. Si ahora 

 se considera que el precio del trigo ha triplicado de 1846 a 1847, 

 sera forzoso convenir que 4,5 por 100 de agua en mas 6 en me- 

 nos, harian en semejantes circunstaiicias una diferencia de 243 

 millones de francos. -'fuv 



Las oscilaciones que se admiten en nada son exageradas. En 

 Lila el trigo de la cosecha del847 conteni.i 18,5 por 100 de agiii', 

 siendo asi que el de 1848 solo conteni^ 14; justamente diferencia 

 sobre la cual se han basado los calculos. 



Veamos otra consecuencia no menos grave que se deduce de 

 las variaciones de la hicjrutacion. Admito, dice Mr. Millon, que el 

 gobierno por los medios que tiene a su disposicion llegue a una 

 evaluacion exacta de las cosechas en cereales, y que descubra 

 que en el ano 1848 los campos han producido en Francia 

 5,400.000 hectolitros menos de trigo que en 1847; seasom- 

 brara calculando que un deficit semejante conduce a 16 dias de 

 hambre en el auo, lo que es desastroso para un gobierno. Con 

 todo, nada tiene que temer: la proporcion de 4,5 por 100 de me- 

 nos en agua que contiene la cosecha de 1848,habia establecidoel 

 equilibrio; la escasez solo sera apar^nte , y la panificacion podra 

 ser igualpara los dos anos- Estosejeraplos justifican sobradameu- 

 te los cuidados minuciosos (jue ha tenido que observar en el es- 

 tudio del agua que se encueiitra en el trigo, las harinas.el salvado 

 y el pan. Los fenomenos de hidratacion le han suministrado ma- 

 teriales para la primera parte de lamemoria: la segunda tiene 

 por objeto la determinacion exacta del lenoso. 



El lehoso del trigo queda como el agua separado de los priu- 

 cipios nutrilivos, resiste al tubo intestinal del hombre y de los 

 animales superiores: el cernido le separa de la harina, y se admite 

 generalmeute que el lenoso esta prdximamente representado por 

 el salvado. En defjiiitiva, el lenoso y el agua constituyen la suma 

 de los materiales inertes que contienen las cereales: hecha la sus- 

 traccion, se conoce por diferencia la verdadera proporcion de los 

 principles fasimilables. 



Luego pasa a describir los medios de esperimentacion que ha 

 empleado para la dosecacion de la harina y evaluacion del agua: 

 despues de varios ensayos a diferentes temperaturas , fija como 



