»llna de las cosas que primero me ocurrieron en mis trabajos 

 fue el ver si una vez hecho inalterable el zumo mediante el bisul- 

 fito y desecado , podria verificarse la estraccion del azucar, con 

 especialidad en las regiones ocuatoriales, por la sola accion del 

 calor del sol y al aire libre , como se verifica con la sal comun en 

 las marismas saladas ; y i^n efecto , me convene! de esta verdad 

 obteniendo cristales de azucar por la evaporaciou esponlanea. A 

 lo que debe aiiadirse, que oponiendose la aplicacion del bisulfito 

 a toda fermentacion y dando espera las manipulaciones, pudie- 

 ran los parliculares, no fabricantes en grande, dedicarse a la es- 

 traccion del azucar en pequeno sin necesidad de grandes molinos, 

 maquinas, calderas ni utensilios de mucho coste.» 



No se oouita al autor que podra objettirsele que el azucar obte- 

 nido por medio del bisulfito conserva cierto gusto 6 sabor sulfu- 

 roso, pero dice que le pierde dejandole espuesto por algun tiem- 

 po al aire , tambien por la accion de una atmosfera amoniacal y 

 por una nueva clarificacion del jarabe. 



Dice el autor resumiendose ensu escrito,que 400 quildgramos 

 de cana dulce encierran cerca de 18 quildgramos de azucar cuan- 

 do estan en buen estado; que se estraen de estos 60 quildgramos 

 de jugo y que estos coatienen 12 quildgramos de azucar. De este 

 zumo se estraen de 6 a 7 quildgramos de azucar bruto; se pier- 

 den de consiguiente de o a 6 quildgramos ademas de los 6 que 

 quedi ron en el escobajo, Resulta de esto, que aplicando solo al 

 zumo el nuevo procedimiento, en vez de estraer de 6 a 7 quild- 

 gi'araos de azucar en bruto , se obtendran cerca de 12 de azucar 

 bianco; que si se aplica a la vez este medio al Jugo y al escobajo, 

 se obte driin de 17 a 18 quildgramos de azucar por 100 de cana. 



De sucrte que con decir que el rendimiento d producto de 

 la cana de azucar podia ser doble, no se dice nada de exajerado 

 y que no este de acuerdo con mis esperiencias. 



Al term, liar el autor sus observaciones sobre el azucar de cana, 

 manifiesta deseos de dedicarse a estas operacionps en grande, ya 

 sea en las colonias francesas, ya eh las costas de la Argelia, donde 

 ja cana pareco jiudiera prosperar. 



«Las mahipulaciones para la estraccion del azucar dp repiola-: 

 cha son en lo general ciisi las mismas quo para el de cana, y ^I 

 empleod^l bisuHito de cal es tambien muy util, pero los resulta- 

 dos, aunque veiitajosos, no me lo ban sido tanto y me ha presen- 

 tado raayores dilii-uitades que veneer, porque, en efecto, es^ i<i- 



