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 dusti'ia azucarei'a en i- rancia, esta iiiuy adelantada y no da tanta 

 margen a su mejora; porque el jugo de la remolacha contiene 

 gran niiniero de sales capaces de oponerse a la cristalizacion del 

 azucar; porque en la aclualidad se aprovechan ya todos los restos 

 de la materia, pues que hasla la pulpa, ya exhausta 6 comprimida, 

 y de consiguiente, el azucar que ella retiene, se emplea para pasto 

 d alimento de algunos aniinales, y por otras muchas causas. 



Repite el autor con el zumo de la njinolacha los ensayos y es- 

 perimentos indicados para laestraccioadel azucar de cana, modi- 

 ficandolos segun lo exije la naturaleza del zumo de aquella raiz y 

 aumentando la cantidad del bisulfito de cal segun lo cree conve- 

 niente, y concluye Mr. Melsens diciendo, que antes de dar Qn a 

 su memoria, le sea permitido recordar en pocas palabras los Ira- 

 bajos de los sabios y fabricantes de que tiene noticia le hayan 

 precedido en la marcha 6 trabajo que se ha propuesto: entre e!los 

 nombra a los senores Drapiez, Perpere, Jordan de Haber, Bou- 

 tin, Stolle, Meige, Meiret, y Dubrunfaut, y hablando del profesor 

 de quimica de Madrid se espresa literalmente asi: 



«De Proust, cuyo nombre permanecera unido de un rapdo 

 tan honroso a la hisforia del azucar, hemos tornado todos nues- 

 tro punto de parlida. Independientemente de la aplicacion bien 

 conocida que habia hecho del sulfito de cal para la estraccion del 

 azucar de uva, este celebre quimico indica en el Diario de iFisica 

 de 1810 el uso de esta sal en el jugo dela cana dulce y del aire,, 

 etc. etc. A el es necesario concederle toda la gloria del descubri- 

 miento. Tarde o tempran:) debe triunfar su opinion: mi merito 

 consistira principalmente en haberla desembarazado de algunos 

 obstaculos y haberla hecho poner en practica.» 



