LIVRES FRANgAlS. 36 I 



epreiives asscz prolonge'cs ont fait voir que les meilkiirs ccrits sur Ics 

 arts paraissent voluiiiinoux en raison des siijcts qu'ils trailent. Dii- 

 hanicl n'a pas craint de publier pliisieurs in-quartos sur la culture 

 des arbres , et cependant il n'a pas tout dit. Miller, Rosier, Francois 

 de Neufchatcau, etc. , furent des c'crivains prolixes si on les comjjare 

 a ceux de notre age ; raais ils contribucrcnt efficaccmcnt a re'pandre 

 Finstruction. Que M. Despommiers nc pensc done point qu'il s'e'car- 

 terait de son but en s'e'tendant un pen plus sur quelques-unes des 

 parties eDsentielles dc I'agriculture j ce sera peut-etre le seul inoyen 

 de donner encore plus de prix a un ouvrage re'dige' avec soin, ct qui 

 pent rendre d'importans services a I'art auquel il est consacre'. 



112. — Le Livre de tons les me'nages, ou I'art de consen'er 

 pendant plusieurs annees toutes les substances animales et ve'- 

 ge'tales; par M. Appert, ancicn confiseur et distillateur etc. Qua- 

 trieme edition, revue ct augmentc'e de proce'dc's nouvcaux, d'expe'- 

 riences et d'observations nouvelles. Paris, i83i ; Barrois I'aine; 

 I'autcur, rue du Paradis, n. iG, an Marais. Ia-8° de '267 pages et 

 4 planches; prix, 5 fr. ct G fr. par la poste. 



Pour ceux de nos lecleurs qui ne connaissent pas encore I'une , au 

 moins , des pre'ce'dcutes editions de cet ouvrage , citons au hasard 

 I'un des prodigcs opc're's paries proce'dc's de M. Appert. 



« Creme. J'ai pris cinq pintes de crema levee avec soin sur du 

 lait trait dc la veille ; je I'ai rapproclic'e au bain-marie a quatre 

 pintes sans Tc'cuiner ; j'en ai ote' la peau qui s'e'tait fornie'e dessus , 

 pour la passer de suite a rctaraine et la faire rcfroidir. Apres en 

 avoir encore ote la peauqni s'ye'taitforme'eenrcfroidissant,je I'aimise 

 en demi-bouteilles , suivant les proce'dc's ordinaires , pour lui don- 

 ner un quart d'heure de bouillon au iiain-marie. Au bout dc deux 

 ans , cctte creme s'est trouvee aussi fraiche quo si elle cut etc pre- 

 pare'e du jour. J'en ai fait de bon beurre frais , la quantite de qua- 

 tre a cmq onces par denii-pinte. w 



Cette quatriemc edition est re'cjlement augmcnte'e d'instructions 

 d'une grande importance; I'auteur y enseigne 1' usage de V autoclave^ 

 apparcil qui est iine modification de la mai'mite de Papin ; il donnc 

 un procede pour cxtraire la gelatine des os , sans employer un acidc ; 

 il introduit I'usage des boites de fcr-blanc ou de tole pour la conser- 



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