362 LIVRES FRAN^AIS. 



vation des substances aniniales , et de'crit tout ce qui est relatif i la 

 confection el a I'einploi de ccs vases , la conservation des vins deli- 

 cats rcxlracliou dc Thuile de pied de boeuf , la i'ontc ct la clarifica- 

 tion du suif, etc. 



Heureusement cettc edition ne sera pas la dernicrc ; M. Appert 

 nous rcvelera de nouveaux secrets d'e'conomie domeslique , et comp- 

 tera ses annces par Ics services qu'il aura rendus. 



1 1 3. — Discours prononce, le 17 novemhre i83o, a Vouver- 

 ture du cours d'hjgiene appliquee aux professions mecaniques , 

 a I'hotel-de^ille de Metz; par M. le docteur Scoutetten , 

 professeur agre'ge a la faculte de me'decine de Strasbourg , etc. Metz, 

 i83o; imprimerie de S. Lamort. In-8'' de 20 pages. 



L'enseigncment iudustricl a pris, a Metz, une extension qui doit 

 attirer sur cctte ville les regards dc toute la France , de toute I'Eu- 

 rope. Jamais peut-etre les professeurs et les disciples ne furent aussi 

 ze'le's et jamais Tcnscignement n'oblint un succes aussi remarqua- 

 ble aussi bien me'rite'. Les cours d'hygiene et d'e'conomie indus- 

 trielle attestent suffisamment que I'inslruction offerte aux ouvriers 

 est complete, qu'eile s'etcnd a tout ce qui conslitue riiomme labo- 

 rieiix , conside're' comme membre d'une socic'le' , d'une famille; 

 qu'eile a pour but le perfeclionnement de I'homme tout entier. M. le 

 docteur Scoutetten, charge du cours d'hygiene, a jire'sente, dans 

 son discours d'ouverture, un resume de ce que la science di- 

 rige'e par la philantropie a fait pour le bien-etre des ouvriers. Les 

 travaux de Parmentier sur la pomme de terre ne pouvaient elre ou- 

 blie's dans ce resume; mais le professeur a peut-ctre exage're' ce que 

 Ton doit au zele trcs-louablc de eel homme vertueux autant qu'e'- 

 claire; lorsque Parmentier commenca ses recherches sur les pommes 

 de terre , la culture de ces tubercules e'tait parvenne , dans quel- 

 ques provinces de France , au degre oil elle s-est a pen prcs arrete'e, 

 et se serait propage'e de proche en proche , quoique plus lentement : 

 nous aurions joui plus lard de Tiramense bienfait de cctte culture, 

 mais tout e'tait dispose' pour nous en assm'cr la possession. Attacher 

 le nom de Parmentier a ce pre'cieux aliment serait une injustice en- 

 vers le premier inlroducteur , dontle nom est demeure' dans I'obscu- 

 rite'. D'ailleurs, cette de'nomination ne serait admise qu'en France, 

 dans la langue vulgaire; car la science ne pourrait I'adopter. 



