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Constance locale, qui e'tait la vi-Vi table cause de la reuniun cl'unc 

 masse d'cau aussi considerable. 



Francoeur. 



iT'i. — Resume de ce qui a ele fait depuis deux ans pour 

 ameliorer le regime alimentaire des pauvres , eny introduisant 

 Vusa^e de la gelatine des os ; par M. Darcet. Paris, i83i ; im- 

 primerie d'fiverat. In-8" de 1 6 pages. 



Get e'crita e'te hi, le 28 avril, a la seance gc'ncrale de la Socicle 

 des e'tablissemens charitables , et inse're' dans le Recueil industriel, 

 public par M. de Mole'on.Les experiences, long-tems continue'cs avec 

 le meuie succes , ont prouvc' que les 05 contenus dans un quintal de 

 viande peuvent fournir plus de bouillon qu'on n'en eiit tire de la 

 viandc elle-meme. An moyen del'appareil imagine' par M. Darcet, et 

 employe a I'Hotel-Dieu, al'hopital Saint-Louis de Paris , ainsi que 

 dans plusieurs hospices des de'partemens , ces e'tablissemens ont ob- 

 tenu de notables ame'liorations du re'gime alimentaire des malades 

 et des convalcscens , outre des e'conomics tres-dignes d' attention . 

 Mais ce n'est pas aus malades seuls que la gelatine des os a e'te se- 

 courable ; on peut en juger par un fait communique' a M. Darcet 

 par M. Tocquaine , architecte a Remiremont. Un petit appareil eta- 

 bli dans cette ville avait fourni , du 18 mars au 10 aviil,5,oG3 

 rations de soupe ou de legumes avec de la gelatine. M. Tocquaine 

 estime qu'il serait possible d'abaisser a 4 centimes le prix de la ra- 

 tion , et il ajoute que la bonne qualite de ces alimens commence 

 a etre reconnue et appreciee par ceux auxquels ils soul des- 

 tines. 



« On sait qu'en France la quantite de substance animale consom- 

 me'e par chaque individu est beaucoup trop faible , et qu'elle n'est 

 que la moitie de celle dont le soldat dispose ; on sait aussi qu'une 

 grandc partie dc la population y souffre a divers degre's de la laim, 

 et que , lorsque les circonstanccs devienncnt plus difficiles , la li - 

 mite de ce cruel bcsoin s'etend d'une maniere si effrayante qu'au- 

 jourd'hui il est beaucoup de villes oil Ton compte plus du quart de 

 la population reduitea vivred'aumones.Ehbicnl nous osons le dire 

 avec la confiance que donnent des succes pratiques bien constates , 

 le moyen le plus puissant de cnmbattrpremal, qui menace d'eire plus 



