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de le{^iinies sees ou de racincs cuiics dans I'cau ; tout ce 

 que le gout fatigue peut invcnter pour varier les emotions 

 seniblait avoir ete reuni dans les paisibles monasteres : les 

 poissons des viviers les plus renomnies, le gibier tombe 

 dans les battues regulieres, les liures de sanglier faconnees 

 en larges pates, la lamproie et le celebrc turbot, pour le- 

 quel des cuisiniers exercesde I'abbaye de Saint-Denis avaient 

 trouve vingt sauces difFerentes. Saint Bernard s'etait vaine- 

 inent eleve contre les larges amphores qui marquaient I'age 

 des vins de Clos-Vougeot par les pontiBcats des papes ou le 

 gouvernement des abbes ; jeunes et vieux n'en persistaient 

 pas moins dans cette delicatesse de gout, et la voix severe 

 des conciles etait souvent oubliee au milieu des bruyantes 

 libations des dortoirs. 



Dans une constitution qu'un pieux eveque adresse a ses 

 moines pour les exhorler a la sobriete^ il definit ainsi la 

 gourmandise : » Le septieme peclie est la gueule (gula) qui 

 se divise en la crapule et en I'ivresse : la crapule c'est 

 prendre plus de vivres que la nature en exigej I'ivresse, si 

 elle devient une habitude, est un peclie mortel ; I'homme 

 est entraine par elle a toute espece de plaisir, le ventre s'e- 

 chauffe, et Ton va facilement au libertinage. Mes freres^ je 

 vous le dis , je crois que I'ivresse ameue la guerre^ la fa- 

 mine et la peste. » Les moines teuaient peu de compte de 

 ces exhortations, et plus de vingt conciles repriment la vo- 

 racite gourmande des moines de Citeaux et de Clairvaux. 



Pour soutenir ce goiit de prodigalite etde luxe, lesclercs 

 se livraient a toute sorte de trafics : les benefices qu'ils 

 avaient recus des cathedrales, et que la piete des fideles 

 avait multiplies, etaient loues a des laics moyennant des 

 redevances d'argent. Souvent un baron mecreantou excom- 

 munie possedait une eglise avec ses revenus , et maintes 

 fois le sanctuaire servait de lieu de repos aux liommes d'ar- 

 meset retentissait du bruit des longs eperons de fer. La si- 

 nionie s'etait partoul etablic ; nietropolitains et eveques 

 vendaient les dignites de I'Eglise, les cures, les canonicatsj 



