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des essais relatifs a la preparation de la gelatine, tentefs a Paris et dans 

 les hopitaux , n'a e'te' bien dirige' , passe a ceux qu'il a faits a Reims. 

 Cette ville, dit-il, sur une population de 36, 000 araes, compte de 20 

 a 23,000 cuvriers non patentes, sur lesquels i i,56o indigens, repre'- 

 sente's par 4,'-»oo me'nages. Par suite des e've'nemens de juillet la ville 

 ayant e'te obligee de venir au secours de la classe ouvriere, une cotisation 

 de 23,000 fr. fut raise a la disposition du bureau de bienfaisance. On 

 etait au mois de septembrej il fallait passer I'hiver • M. Cosmeny pro- 

 posa re'tabjissement d'un appareil a ge'latinc. 



M. de Belleyme lui ce'da la moitie du sien. II commenfa a fonction- 

 ner le i'"' Janvier, et a dater du 4 jusqu'au i5 mai on a continue' les 

 distributions avec le pain, qui offrait d'ailleurs sur le riz une e'conotnie de 

 35 f. par jour, et rien n'est venu de'ranger le succes de ces distributions. 



Pendant 1 33 jours de marcbe de I'appareil, les indigens porteurs 

 de cartes ont recu , tant a I'e'tablissement central que dans les deux 

 succursales de disfribution, 3oi,9io rations ainsi subdivisecs : 



212,800 rations de potage, du poids de 21 onces dont 

 Pain. ... 2 onces zj-i 

 Bouillon. . .18 onces ip, 

 53,200 ragouts de pomme de terre, prepai'e's avec la graissc 

 tire'e des os represente's par 



Pommes de terre 18 onces 



Eau 5 onces 



Graisse, sel et herbes. ... 2 onces. 

 26,600 rations de viande cuite , chaque ration pesant 5 onces 



et repre'sentant i o onces de viande crue. 

 Enfin 9,3 10 rations mele'es pour la nourriture de 14 employe's 

 de I'appareil. 



Chaque ration prise en masse , en y comprenant les frais de I'appa 

 reil , etc., est revenue a 7 centimes 1^4? cette anne'e le prixde la ration 

 ne depassera point 5 centimes, tandis que les soupes a la Ruraford re- 

 viendront ccttc anne'e, malgre le bas prix des legumes, a environ 12 

 centimes. 



Quant au moyen d'obtenlr le bouillon ge'latincux limpide sans saveur, 

 M. Cosmeny consoillo de ne pas depasser une pression correspondante 



