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des qualite's du bouillon de gelatine, tant qu'on n'aura j>as wppfa'aqfe 

 a sa confection des procc'de's aussi parfaits que ccux avec lesquels on 

 obtient le meilleur bouillon de viande. Jusqu'a present on a fabriquc 

 en grand le bouillon dans des marmilcs profondes , chauffe'es dircc- 

 tcnicnt par le feu. L"e'bullition toujours trop vive, etlapression due 

 a la hauteur du liquide, altercnt si profonde'ment le bouillon , qu'il 

 perd sa saveur et presque toute sa qualite. Pour fabriquer de bon 

 bouillon au feu direct, il faut employer depetits vases et des foyers 

 se'parc's; e'est ce qu'a fait jusqu'a ce jour la compagnie hollandaise 

 du bouillon a domicile, qui obtcnait ainsi d'excellcus produifs 

 pour une somme considerable. La haute temperature du bouillon 

 dans les autoclaves donne aussi de tres-mauvais produits. Les calc- 

 facteurs de Lemare , excellcns en petit , ne re'ussissent pas en grand, 

 l'e'bulition y est irre'guliere ; le cuivre e'tame' donne toujours au 

 bouillon une amertume sensible , et on n'y peut substituer la houille 

 aucbarbon de hois. M. Grouvellea fait exe'euter , pour la compagnie 

 hollandaise, d'apres les conseils de M. Darcet, qui l'avait, il y a 

 plusieurs anne'es , propose a l'administi'ation des hopitaux , sans 

 qu'elle en ait compris l'importance , un grand bain-marie entole, 

 oil Ton a jete du sel provenant de raffinage du salpetre, pour re- 

 monter le degre d'e'bullition de l'eau. Dans ce bain-marie , on fa- 

 brique , avec douze ou quinze marmites de fer-blanc et avec la plus 

 parfaite regularite, 1,000 ou 1,200 litres d'excellent bouillon, et 

 au lieu de 3o ou 35 francs de bois, on ne consomme que 4 francs de 

 houille. — M. Cassini fait en son nom et celui de M. de Mirbel, un 

 rapport sur un me'moire de M. A. Brongniart, ayant pour titre : 

 Observations sur la structure et le mode d' accroissemenl 

 des tiges dans quelques families de planles dicotyledones. 

 L'autcur, discnt MM. les commissaires , paiait avoir eu pour 

 but , dans ses recherches , d'essayer de combler une lacune signale'e 

 par M. Decandolle , qui pense que la classification ne pourra etrc 

 complete que lorsqu'on sera parvenu a fairc concourir constammenl 

 les caracteres de'duits des organes de la vegetation avec ccux que 

 fournisscnt les organes de la reproduction. L'essai que pre'sentc au- 

 joiiid'hui M. Brongniart conticnt un certain nouihrc de faits qui 

 peuvcnl fairc espeier que les vues de M. Decandolle se re'aliseront 



