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brado de pasar la cana por el trapiclie, porque la molienda se- 

 ria incomparablemeate mas facil, el giiarapo mas claro y limpio, 

 y so obtendria de igual cantidud do caldo mucho mas aziicar, 

 porque efeclivamcule seria mas sacarino y porque habria tam- 

 bien raenos perdida en til descachazamientoo defecacionyen to- 

 das las operaciones subsecuentes; este aumento compensarla 

 soguramente la pequefia perdida de azucar que quedase en la 

 cascara y en el bagazo de la cana moadada, aunque presume 

 que, bien mondada, no fuera superior la perdida al tercio del 

 azucar total contenido en la cana prirailiva, que es prdxima- 

 mente la queahorasuele quedar en el bagazo con el sistema 

 ordinario, prescindiendo de que esta perdida de azucar no es de 

 las que hayan de sentirse, porque es tan dura la cascara, que 

 presume sea muy poco el guarapo que suelte por si sola, sujeta 

 a la accion del trapiche. 



Pero sigrandes fueran las ventajasen el sistema de trapiches, 

 ^cuales no serian donde hubiera agua con abundancia, por el 

 nietodo de la maceracion? (1) Gortar entonces la cana en tiras y 

 desecarJa seria mucho mas facil que ahora; despojada la cana 

 de la cascara no tondria cerosia, 6 sea la especie de cera que 

 forma su barniz, y no habria elinconveniente que hoy presenta 

 la maceracion en el acto de la purga del azucar, por efecto de 

 esa materia que se desprende con el agua hirviendo y que se 

 opone a una buena purga y por tanto a que se obtenga buen 

 azucar. Y anadamos, sobre todo , que siendo constante en su 

 composicion la cana desecada, se sabria por el peso de la cana 



(1) Me aproveelio de csla evasion para discutir una objecion que 

 se liizo a mi priinera Memoria sobre la cana de la tierra, eii el seno de 

 la Academia de ciencias de Paris. Dijose entonces (mari;o 1844) que la 

 canlidad de agua que yo habia calculado para la maceracion de la cana 

 de azucar, parecia cxagorada, porque del propio modo que en la fabri- 

 cacion del salitre se usa una disolucion cargada ya de nitratos de cal 

 y de magnesia para disolver nuevas cantidades de diclias sales, podria 

 emplearse el guarapo para disolver el azucar de la cana desecada. 



Empero, los senores Pelouze y Boussingault, miendiros de la comi- 

 sion, pudieron liabcr contestado que no se trataba aqui Ac sustancias 

 minerales, sino de nialerias orgauicas, lo que es muy distinlo: 



{.° El guarapo disolveria el azucar de la cana seca con muclia mas 

 lentitud que cl agua simple; en cstono cabe duda , y es probable que 

 el retraso ocasionaria la lermcntacion del guarapo. 



?..'^ La vcntaja de la maceracion consiste en la supresion de los tra- 

 picbes y en el mayor ronilimiento en azucar; mas, bajo el supuesto in- 

 dicado, seria mixlo el procedimiento; mitad de la cana so molcria y la 

 otrasc desecaria, de modo que el capital invertido en el trapiclie seria 



