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molienda no existe mas que azucar cristallzable; lo que se con- 

 firmo con mi trabajo analitico sobre la cana de la tierra , ejecu- 

 tado en la Habana en junio de 1841; pero Mr. Mac Culloli , en 

 su informe de febrero de 1847 al senado de los Estados-Unidos, 

 dice, paginas 30 y 31, que esperiinentos ejecutados sobre cafias 

 de Otahiti de nueve meses y cristalina de siete, le ban demos- 

 trado en los tres 6 cuatro canutos prox imos al cogollo, la exis- 

 tencia de un azucar que sumiiiistraba un precipitado abundaiite 

 de protoxide de cobre con el reactivo cuprico de Troramer, c|ue 

 hacia rodar d girar bacia la izquierda el piano de polarizacion 

 de la luz, y que por ambas pruebas reunidas suponia con razon 

 Mr. Mac Ciillob era azucar incristalizable , que acompanaba al 

 azucar de cana; mientras que el pie de las mismas cams examma' 

 das, solo contenia azucar cmtalizable (1). De estos hechos nota- 

 bles deduce, al parecer con fundamento, Mr. Mac Culloh, que 

 en su concepto el aziicar de cana no es un producto primitivo, 

 como lo creen la mayor parte de los quimicos, sino secundario, 

 a la manera que lo es tarabien el azucar de las frutas producido 

 en el acto de su madurez; con la circunstancia caracteristica de 

 formarse aqui el azucar cristallzable a espensas del que \v\ce 

 girar hacia la izquierda el piano de polarizacion, d en otros ter- 

 minos, del azucar incristalizable, que seria el primitivo de la cana, 

 puesto que predomina en los canutos que no estan maduros. 

 Fundandose en esperimentos hechos en Francia, por el raalo- 

 grado jdven Hervy sobre cahas producidas artificialmente con 

 estufas en los invernaculos, admitieron los quimicos que el azu- 

 car primitivo de la cana era todo cristallzable, porque no encou- 

 trd Hervy diferencia aiguna entre los canutos antiguos 6 madu- 

 ros, y los nuevos 6 por madurar; cuando es bien sabido de los 

 hacendados, como con fundameuto lo hace observar Mr. Mac 

 Culloh, que en los paises propios para el cultivo de la cana se 

 diferencian esencialmente unos de otros , siendo los primeros 

 duros y muy dulces, y los segundos tiernos, astringentes y casi 

 enteramente destituidos de sabor azucarado. 



La opinion de Mr. Mac Culloh, digna del mayor aprecio y 



(i) Mr. Biot lia liecho una observacion curiosa e importante y es que 

 mientras el azucar de cana, la glucosa y el azucar de uva, tal como existe 

 en la uva pasa, procluceii la rotacion a la derecha, el azucar liquidb 6 

 incristalizable, cl azucar de las frutas y el del jugo de la uva fresca, ha- 

 cen girar a laizquierda el piano de polarizacion. 



