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 creyd preexistia en el guarapo y que varies autores senalaron 

 con el norabre de goma, merece bien, como lo dice Mr. Peligot, 

 ser objelo de un estudio profuudo y especial , porque se forma 

 a espensas del azucar , y por consiguiente se crea con la destruc- 

 cion de este , al propio tiempo que su preseiicia ejerce un in- 

 flujo pernicioso en la elaboracion del azucar restante , pues di- 

 ficulta la evaporacion , impide la cristalizacion cuando ya esta 

 cocido el caldo , y determina 6 precede la produccion de un 

 acido que destruye tal vez otra porcion de azucar. Defecando 

 el guarapo inmediatamente despues de su salida del trapiche, 

 6 filtrandolo por carbon animal , se impide su formacion ; pero 

 en los ingenios de la isla donde los caldos se demoran a voces 

 en grandes tanques, y donde por el sistema jamaiquino de ela- 

 boracion , que es el metodo comun y mas usado , nunca se filtra 

 por carbon, habra lugar a que se establezca la fermentacion vis- 

 cosa , con gran perdida de azucar y mala calidad del que se 

 obtenga. 



Creese generalmente que la cana de azucar contiene a mas 

 de la cerosia de la cascara y de un aceite esencial, que es el que 

 da al guarapo crudo su olor caracteristico , una corta cantidad 

 de pectina \ de albumina; pero confieso ingenuamente que no 

 me satisface del todo leer en el informe de Mr. Mac Culloh, 

 pag. 33, que despues de haber tratado la cana seca con alcohol 

 de 0,835 de densidad (1) con el objelo de disolver el azucar , la 

 cerosia y el aceite esencial , hizo hervir muchas horas el resi- 

 due con agua destilada, y el liquido evaporado convenientemente 

 le suministro luego con una mezcla de alcohol y de eter sulfurico 

 un precipitado que era mucilaginoso y tenia todas las propieda- 

 des caracteriaticas de la pectina. En esperiinentos de esta espe- 

 cie , que se enlazan con la principal industria agricola intertro- 

 pical , nunca puede uno ser demasiado esplicito y conviene deta- 

 Uar circunstanciadameute las pruebas hasta producir la eviden- 

 cia , sobre todo tratandose de ma!,erias organicas , que tan facil- 

 mente pueden confundirse unas con otras. 



Mr. Mac Culloh , despues de habcr separado sucesivamcnte 

 de la cana desecada el azucar , la cerosia , el aceite esencial y la 

 pectina , trata el residuo de la cana con potasa caustica en diso- 

 lucion , hace hervir por termino de doc3 horas y obtiene una 



(d) 38°, 5 ii 39° del pesa-alcolioles dc Baume. 



