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pesara y se anotara su peso ; luego se cortara en dos 6 tres tro- 

 zos , sin necesidad de igualdad , y se poadran a secar en la estu- 

 fa, a una teraperatura que nunca debe pasar de 405°. c. 6 

 sean 221." Farenheit (1). Al cabo de tres horas de desecacion, 

 se rajaran los trocitos a lo largo , cortandolos antes perpendicu- 

 larmente a su eje , para no tener que rajar canutos de tanla 

 longitud , y porque la separacion del azucar con el agua hir- 

 viendo se hard luego tanto mejor , cuanto mas dividida este la 

 cana. 



Heclio esto se pondra la cana menuda en una gavetita for- 

 mada de uii marco de madera con una tela clavada al rededor, 

 como la que llaman tambor ; es decir, tela basta y rala para que 

 sea bien permeable al calor. Alii se dejara la cana hasta el dia 

 siguiento , sosteniendo todo el tiempo que dure el trabajo, una 

 temperatura que no varie mucho de 90 a 100°. c. y nunca pase 

 de dOo". c. Este es el ultimo limite , pues aproximandose a los 

 410*. hay como un principio de torrefaccion aparente. Si cuando 

 esto sucede se observa la cana con el microscopio , se nota que 

 la celdilla que contiene el azucar esta blanca y trasparente, mien- 

 tras que en su interior contiene una sustancia como ambarina, 

 que es la materia solida del guarapo tenida de amarillo por la 

 accion del fuego (2). Al dia siguiente , es decir , a las doce horas 

 de sujecion al calor de la estufa , se notara que los palitos de 



{i) Las estufas de los ingenios no sirven pa: a estas operaciones, 

 porque nunca dan bastante calor, como que so destinan li secar azucar 

 solanienle; y cuaudo mas, suministrariin 180°. F. Es unhecho innegable 

 que las ultimas porciones de agua de la caiia no se desprenden sino a 

 un calor de i00al05". c, 6 sean 212 a 221°. F. Ademas seentorpeee la 

 desecacion del azucar del ingenio con enlradas y salidas frecuentes en 

 la eslufa; y asi iomejor es tener en la casa de vivienda una estufita de 

 D'Arcet , en la que se reemplaza el quinque con una hornillita de mano, 

 lo que es mucho mas comodo y nunca da humo , usando carbon bien en- 

 cendido. Aconsejare A los que quieran ejercitarse en la analisis de la 

 cana, que liagan construir unas gavetitas adecuadas a la estufa, por es- 

 tilo de las que sirven a secar el azucar. Estas les ahorraran mucho tiem- 

 po y muclias equivocaciones , A que uno se espone colocando la caiia 

 sobre papeies. 



(2) No dcja de ser curioso se colore aqui el azucar con tanta faci- 

 lidad , cuando crislalizado , en estado de refino , solo empieza a tenirse 

 do un ligero color amarillento , parecidn al del quebrado do primera , 



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