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Metodo del doctor Ayuilera. 



El catcdratico de quiinica de esta Real universidad, D. Caye- 

 tano Aguilera, creyo preferible al bisulfite el sulfito neiitro mez- 

 clado con cal. Lejos de mi toda idea de perjudicar en lo mas 

 iniaimo los intereses del Sr. Aguilera, descubriendo el metodo 

 particular que pueda haber obtenido este profesor para preparar 

 dicho product© quimico; ni pudiera tampoco hacerlo, pues lo ig- 

 noro completamente; pero del propio modo no me es posible 

 ocultar que para tener en reserva y disponible un acopio de gas 

 acldo sulfuroso , destinado al imitisrno de los vinos, aconseja el 

 celebre Gay-Lussac se prepare sulfito neutro con creta 6 tierra 

 blanca (carbonato de cal), desliendola en agua y haciendo pasar 

 por ella gas acido sulfuroso hasta que cese toda efervescencia 

 d desprendimiento de gas acido carbdnico. 



La circunstancia de ser alcalino el ingrediente del Sr. Agui- 

 lera , pues azulea de un modo niuy marcado el papel de toniasol 

 enrojecido, liace creer este el sulfito neutro mezclado con cierta 

 cantidad de cal, sin lo cual no tendria esa reaccion alcalina. Y si 

 el sulfito neutro no puede oponerse a la fermentacion del jugo 

 sacarino en un guarapo neutro, como lo espresa terminantemen- 

 te Mr. Melsens, menos podra evitarla un ingrediente alcalino, 

 por lo misrao que necesitando el sulfito neutro un liquido acido 

 para descomponerse y cxalar enlonces el gas ;icido sulfuroso, 

 unico preservative en e?,te case de la fermentacion, lo necesi- 

 tara forzosaniente mas licido, todavia, el ingrediente del senor 

 Aguilera. 



Con canas picadas, con canas que tengan tres 6 cuatro dias 

 de cortadas, con canas de mala calidad, cuyos guarapos acidos 

 son de dificultosa elaboracion por el metodo comun para nues- 

 tros maestros de aziicar, creo, sera, pues, util y veatajoso el 

 procediraiento de Aguilera; pero con ricos guarapos, sin acidez 

 6 apenas acidos, en los cuales sea casi insignificante el enroje- 

 cimiento del papel azul de tornasol, cual sucede generalraente 

 en los ingenios de la isla, estoy persuadido de que habra de ser 

 preferible constantemente el metodo comun, porque no actuan- 

 do entonces el ingrediente mas que por el alcali agregado, que 

 producira la defecacion d&l caldo, esta sera siempre menos per- 

 fecta que con la cal sola , por ser corta la cantidad de alcali librc 

 que el ingrediente contiene. 



