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 Se liabra notado que no figuran en estos estados los nume- 

 ros 4, 5 y 6 de los azucares elaborados con tin galon de bisulfito 

 de cal; pero esto consiste en que dichos azucares salieron 

 malisimos, casi destituidos de bianco , no constaban mas que 

 de quebrado de buen color , pero de pesima calidad , pues 

 al aventar tres a cuatro panes se desmoronaron todos como tier- 

 ra. Este azucar era pegajoso; se conoce que fue defectuosa la 

 defecacion del guarapo, sin duda por falta de suficiente cal en el 

 bisulfito empleado, y que se habia forraado mucha miel 6 azu- 

 car incristalizable, que se opuso luego a la purga. El resultado 

 fue que todos los panes elaborados en las templas cuarta, quinta 

 y sesta, fueron corapletamenie perdidos como azucares, no pu- 

 diendo servir en aquel cstado mas que para fabricar aguar- 

 diente. 



En tales circunstancias tuve la curiosidad de eraplear una 

 sola libra de bisulfito por paila, y despues de bien limpia la me- 

 ladura que subid perfectamente, neutralizar el acido con dos co- 

 cos y medio a tres cocos de cal: el producto obtenido ha sido 

 muchomejor, pero inferior al que proporciona la cal sola. 



Si ahora volvemos la vista a los estrtdos que ofrecen los en- 

 sayos presenciados por la comision, observareraos lo siguiente: 



El bisulfito did por termino medio, en los numeros 1 y 2, un 

 poco menos de azucar purgado y seco que los correspondien- 

 tes numeros del Dr. Aguilera, y algo mas que los del metodo 

 comun y el de Hita {Vease elestado qiiinto). Si el numero o del 

 mismo bisulfito did mucho mas azucar purgado y seco que todos 

 los demas (58 por lOOj, fue porque proporcionando poco azucar 

 bianco (11 por 100), regular cantidad de quebrado de primera y 

 poco de segunda , dcjd la enorme cantidad dc 59 por 100 de cu- 

 curucho, lo que prueba que purgd mal y quedaba mucha mie/ 

 en el pan. En cuanto a los mismos numeros 1 y 2 del bisulfito, 

 dieron muchisirao menos bianco que todos los demas , pues en 

 el 1." solo fue do 18 por 100 y en el 2." bianco porque el azu- 

 car purgd mal. {\'msc el cstado septimo.) De modo que el bisulll- 

 to de cal, ha sido el ingrediente que ha dado peores resultados. 



Entre losotros azucares, el de Hita y el numero 2 del metodo 

 ordinario son los que tuvieronmas baja en lapurga'(61 por 100.) 

 (Vease elestado sesto); pero el de Hita did menos bianco que el 

 numero 2 de Aguilera y los dns procedentes del metodo ordi- 

 nario. No debe, sin embargo, pasar desapercibida la particu- 



