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 para una buena defecaci«n. No hay que olvidarse de que en mil 

 ■partes de guarapo existen de 0,2 a 0,3 de materias estranas, lo 

 quesobre las 4.300 a 4.500 iibrasde guarapo contenidas en una 

 paila de Carron, corresponde a tina libra de materias estranas, 

 que requieren tmas 24 onzas de cal cuando menos. 



No habiendo bastante cal en el blsulfito empleado para una 

 buena defecacion, mal podra haberia para saturar el acido sul- 

 furico que se forma durante el cocimiento en la elaboracion con 

 este agente, y por eso queda con sabor acido el azucar despues 

 de repartido y enrojeciendo fuertemente el papel azul de torna- 

 sol; pero en manera alguna con o!or 6 sabor sulfuroso , porque 

 durante el cocimiento en los trenes jamaiquinos se descompone 

 el bisulfito en su tctalidad, desprendiendose completaraente el 

 gas acido sulfuroso y formandose ciertaporcion de acido sullu- 

 rico. 



Era curioso y conveniente determinar la cantidad de acido 

 sulfurico que se forma en una paila durante la elaboracion del 

 azucar con el bisulfite, a razon de 1 por 100 del guarapo primi- 

 tivo, y es lo que he determinado en el laboratorio de este insti- 

 tuto, del modo siguiente: 



Tome un decilitro del bisulfito, le ahadf suficiente cantidad 

 de cloruro de bario y luego un esceso de acido clorhidrico, e 

 hice hervir hasta que ceso todo desprendimiento de gas acido 

 sulfuroso; dilate entonces en suficiente cantidad de agua desti- 

 lada, deje posar, decante el liquido claro, filtre luego el residuo, 

 y lave repetidas veces el filtro con agua destilada hasta que el 

 liquido del lavado no precipitd ya con el nitrado de plata; seque 

 entonces el filtro en una estufita de Gay-Lussac, calcine su 



gramo 



contenido hasta el rojo y pese. Obtuve asi 0,502 de sulfate 



gramo 



de barita que contenian 0,104 de acido sulfurico anhidro. 

 El bisulfito empleado , como todo el bisulfito del comercio, 

 a no ser que este preparado con un esmero particular y en un 

 aparato especial, contenia, pues, acido sulfurico en cantidad de 



gramo 



1,04 por litro. 



Tome entonces dos litros de guarapo y eche en el hquido 

 dos centilitros de bisulfito, d sea el 1 por 100. Calente, desca- 

 chaze y evapore hasta darie el punto de cocimiento en una pai- 

 lita de cobre colocada en el fogon del alambique. En tal estado, 

 y retiradala paila del fuego, se disolvio el azucar en gran canti- 



