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 venlaja alguua, y si coii perjuicio de los intereses del hacenda- 

 do, por falta de suliciente cal en el bisuUito para una buena de- 

 fecacion y para salurar el acido sulfiirico que se I'onna durante 

 el cocimieulo. 



No fultara quien se sorprenda con los estragos que alribui- 

 mos al acido sulfurico formado en la claboracion del a/.ucar con 

 el bisulfilo de cal, cuando este so halla indicado como un buen 

 defecante en la acrcditada obra del doctor Evans; pcro bien 

 que solo se use en dosis de dos onzas por 300 galones, 6 scan 

 3,33 onzas para 500 galones, se recomienda, opcrando sobre 300, 

 que se eche el jicido cuando marque el guarapo 53" R, y se re- 

 inucva la mezcla; que a los tres d cualro niinulos sc eclien ciui- 

 tro 0)K-as de cal y se continue revolviendo liasla que haya ad- 

 quirido el caldo lU" R, 6 scan 76°, 2o centignulos de teinpera- 

 tura, a cuyo liempo se anacUrd suficiente cal para que quede 

 perfcctamenle neutro. 



Tainbien podra objetarse que para precaver el perjuicio 

 causado por e! acido sulfurico que se forma durante el coci- 

 miento, bastara emplear una sola libra de bisuUito por paila, 

 pero esto seria evitar un escollo para caer en otro: el acido sera 

 entonces iusignificaute sin duda alguua, pero liabra media on%a 

 de cal por paila eu la libra dc bisulfilo empleado, y como no hay 

 guarapo que no requiera al menos uncoco 6 sean ocho a nuevc 

 onzas de cal por paila, faltara segurauiente material y no podra 

 haber buena defecacion. Y si csta es mala, el dzi'icar no podra 

 ser bucno. 



Inutil sera recordar que aun cuando despues de emplear una 

 libra de bisuUito de cal se agrcgase mayor-cantidad de este alca- 

 li, solo se obt^n Iria mojor re^ultado que sin ella, pero inferior 

 al que proporcioiia el metodo ordinario, como ya se dijo al prin- 

 cipio de este iuforrae. 



Por ultimo, ariadirem)5 (lucseguii no3 lo lia asegurado el 

 misino Excma. Sr. D. Manuel Pastor, los azucares elaborados 

 con el bisjlfito de cal, asi como los del doctor Aguilora, se re- 

 \ienQn, lo que perjudicaria para sii cmbarque; y desde luego se 

 han vendido un cuartillo menos en arroba que los comunes de su 

 ingenio Bagae!^, por estacausi, los mejores que se obtuvieron 

 con este nuevo metodo en los ensayos de la comision. Si hubie- 

 ramosde esplicar este defccto, diriamos que dcbcra atribuirso 



