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CIENCIAS NATURALES. 



EGONOMIA RURAL. 



Noticia de tin mStodo de conservacion de las sustancias alimenti- 

 cias vegetates: por Mr. Masson , jardlnero en jefe de la socie- 

 dad central de horticultura de Francia. 



fComptcs rendus , 17 de marzo de 1831.) 



Al cabade incesautes Irabajos, emprendidos diez anos hace, 

 ha logrado liallar el autor citado un metodo sencillo y enlera- 

 mente industrial de desecar las sjstancias vegelales, y en parti- 

 cular las Icgumbres , sin alterar su constitucion , y de reducir- 

 las a volumen pequenisimo sin que pierdan su sabor ni sus cua- 

 lidades nutritivas. 



Consiste el metodo en desecacion a baja temperatura en es- 

 tufas calentadas a cosa de oW, y en compresion muy energica 

 por medio de la prensa hidraulica. 



Por la priinera operacion se priva a las sustancias del agua 

 superabundanie que no es indispensable a su constitucion , y 

 que ea ciertos vegetales, como las coles y las raices, sube a mas 

 de 80 a 85 por 100 de su peso en el estado fresco. Por la segun- 

 da se reduce su volumen , se auraenta su densidad , subiendola 

 hasta ser como la del pino , facilitandose asi la conservacion , el 

 arrumaje 6 la estiva y el trasporte de dichas sustancias. Para usar 

 las legumbres de tal modo preparadas, se tienen metidas durante 

 SO a 45 minutos en agua tibia , con lo cual recobran casi toda el 

 agua que se les quitd; se cuecen por una 6 dos horas , segun su 

 naturaleza, y luego se guisan como de costumbre. 



Por esperiencias multiplicadas , hechas por la marina y refe- 

 ridas en informes presentados a aquella acaderaia, se ha proba- 

 do la calidad y la perfecta conservacion de los productos des- 

 pues de cuatro anos de embarcados. 



