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OEACIAS NATIRALES. 



EGONOMIA RURAL. 



Infonne sobre los mclodos de conscrvacion de las siistancins ali- 

 menticias vegetales de M. Masson, dado a la Academia de cien- 

 cias de Paris por una cumision de su seno compuesla de MM. 

 Richard, Payen, Babinel y Morin. 



(Complcs rcndus, 19 dc mayo 1851.) 



«Consisten ',os metodos, dice la comision, primero en deso- 

 cacion a tcmpcralura modcrada en una eslufa, prolcngaiirlola el 

 liempo suficicule para qnitar el agua superabundanie que no 

 cs indispensable para la consiilucion de los vegeiales, y luego 

 on compresi.)n enei'gica dada con la prensa liidraulica.» 



La comision esluvo en la fabrica misma, con objclo dc exa- 

 hiinar detenidamenlc la marcha dc las operacioncs y de harer 

 nlgunas esperiencias con los aparatos dc calcnlaraiento y dc ven-* 

 lilac ion. 



aLas operacioncs , dice , son sencll!as y en corto niimero. 

 Se mondan con cuidado lassustancias dcstinadas a secirlas, qui- 

 lilndolas las paries duras, como se liace en las cocinas comu- 

 ncs. Se las pone sobre zarzos, que al principio se hicicron de 

 mimbre , pero que hoy con mayor economia son cedazos de 

 jienzo muy ralo, clavadoen un marco de hoja de lala, poniendo- 

 los sobre liras de la misma; y se esponen las sustancias a la ac- 

 cion del aire caliente en una estufa a cosa dc 48* de lemperatii- 

 ra, cuando son legumbres muy aguanosas. 



»E1 caloiifero da aire calienle allernalivaracnte a dos cstufas 

 por recdio de un tubo vertical de C™, TO de diamclro, que bh 

 cada una comunicacon olrosdos lubos liori20iiIales de 0"',4O()e 

 diamclro pueslos en cl suelo. Eslau cerrados amlos cstrcmos de 



