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Estado actual de la elaboracion del az'dcar. 



Trabajase generalmente con trenes jamaiquinos y a fuego libre, 

 demasiado conocidos en el pais para que me detenga en descri- 

 birlos. Unos veinte ingenios usan actualmente los aparatos en el 

 vacio y de doble efecto de Derosne y Gail. — Dos 6 tres elaboran 

 su azucar con un procedimiento misto: cuecen con trenes corau- 

 nes, y cuando marca la meladura 25° Baume, la introducen en 

 una paila en el vacio de Benson and Day, donde concluyen el coci- 

 miento hasta dar punto al azucar, diferenciandose muy poco esta 

 paila, y unicamente en algunas modificaciones que ha recibido, 

 de la del sistema Derosne y Gail. Este metodo misto produce 

 mas azucar y menos mieles que el sistema habitual con los trenes 

 comunes de Jamaica; pero como se ha tratado de evitar el uso 

 del carbon animal, se obtiene un bianco inferior al que suminis- 

 tra el metodo comun, porque en este ultimo se descachaza has- 

 ta en los mismos tachos, y casi hasta Uegar al punto de cocimien- 

 to, si fuese preciso, lo que en manera alguna puede hacerse en 

 pailas cerradas, y esta es la causa que con esta clase de calderas 

 obliga a filtrar por carbon animal, cuando senala 23° Baume la 

 meladura; pero mediante el uso bien entendido y arreglado del 

 carbon, se lograria, como en los aparatos de Derosne y Gail, un 

 azucar bien superior al de los azucares elaborados en los Irenes 

 jamaiquinos. 



Si existe en la isla de Cuba uningenio que aproveche cuanto 

 sea dable la caiia de azucar en el estado actual de la elaboracion, 

 es sin duda alguna el ingenio la Amistad, situado en Giiines, y 

 de la pertenencia del Sr. D. Joaquin de Ayestaran, quien por &' 

 propio lo dirige. 



Los canaverales de la Amistad constan de tierras rojas, mula- 

 tas y negras, de 50 afios de cultivo la mayor parte, y esto no ohs'^ 

 tante, leswninistran ^53 cajas por caballeria. No depende cierta- 

 mente semejante produccion de la calidad del terreno, ni de su 

 gran rendimiento en cana, sino muy particularmente de la suma 

 habilidad con que el Sr. de Ayestaran aprovecha cuanto es 

 dable la que serouele. 



Desde luego saca el Sr. Ayestarin de la cana de sus canopos e\ 



