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68 por 100 de giiarapo, termino medio (l),mientras que comun- 

 mente, y tambien por termino medio, no se saca en toda la isla 

 mas que el 50 por 100, conforme a su opinion y a la de otro ha- 

 condado de mucha ilustracion y gran pericia en la materia, el 

 Sr. D. Wenceslao de Villa UrriUia. Debase tan enorme diferen- 

 cia a que la presion de la caria en el trapiche se hace en el ingenio 

 del Sr. de Ayestaran con una fuerza de cuarenta caballos y una 

 velocidad gradiiada de vuelta y media solamente por minuto. Esta 

 lentitud en el moviraiento de los cilindros, que tan eficazraente 

 contribuye a evitar la reabsorcion del guarapo conelbagazo, 

 dando lugar a que el jugo azucaradose escurra antes que pueda 

 reabsorberse, realiza casi el rendimiento maximo que obtenerse 

 pueda con una sola presion (2). 



Ademas el Sr. Ayestaran eraplea el sistema de Derosne y 

 disfruta de la gran ventaja de disponer de un rio entero que en- 

 tra en su ingenio, da elmovimiento a una soberbia rueda hidrau- 

 lica, y provee de agua la fabrica con tanta abuudancia cual su 

 dueno pueda desearla. 



D.Joaquin de Ayestaran hace raspar lascanoas, los cachirabos, 

 las repartideras, toda vasija 6 utensilio, en fin, que contenga azii- 

 car, para no perder iii una particula de esta sustancia. Practican- 

 se en sucasa de calderas tres cocimienlos y recocimientos suce- 

 sivos del guarapo y de las mieles que se oblit^nen, y Irata de ven- 

 eer las dificultades que se oponen a la cristaiizacion del cuarto 

 cocimiento 6 tercera retempla. Este hacendado y fabricante dis- 

 tinguido saca, termino medio, 13^0 panes de azAcar deprimera 



(1) Es de observarse que las canas molidas en este ingenio son casi 

 todas cristalinas, canas cuya arraazon leiioso presenta tal solidez y re- 

 sistencia, que se opone a !a fdcil estraccion del guarapo, y producen por 

 lo mismo un rcndimiiMito menor que el de la cana blanca, 6 sea de Ota- 

 hili, I'uiica que en Banagiiise y en el Altamisal se cultiva. Asi que, $i 

 sus canavorales fueran de caiia blanca, no duda lo mas ininimo cl serior 

 Ayestardn que lograria con los mediosde presion de que dispone un ren- 

 dimiento de 72 d 75 por 100 de guarapo con una sola compresion. 



(2) Se ha publicado recientemente en los periodicos de esta ciudad 

 que en Paris y L6ndres se ha llegado a conseguir un rendimieoto en 

 guarapo de 80 por 100 de la cana empleada, y aun se anuncia que en 

 Inglalerra se fabrican estos nuevos aparatos, de todas dimensiones, para 

 los ingenios; pero es de temerse que tan fucrle presion, cortando, segun 

 s". dice, la cana por medio de cucliillas para conseguir tan prodigioso re- 

 sultado, desmenuce el bagazo y lo inutilice para las rejillas de las for- 

 palla^ de nuestros trends. 



