133 



una idea completa de el, estractaremos su metodo analitico, 

 y ios estados 6 cuadros en que se resumen las conclusiones 

 mas interesantes. 



Ed cuanto al metodo analitico, proceden estos seflores del 

 modo siguiente. Se toman 60 gramas de leche , que se divi- 

 den en dos partes iguales; se ponen a secar en una estufa las 

 30 primeras gramas a una temperatura que no esceda de 60 

 a 80° (centigr.); se pesa el residuo. La diferencia que re- 

 sulte entre su peso y el peso primitivo da la cantidad de agua; 

 el peso del residuo indica la cantidad de las raalerias solidas. 

 El residuo solido se trata por el eter, de modo que d6 el peso 

 de las materias mantecosas. Falta dar a conocer el peso de 

 la caseina 6 sustancia caseosa, del azucar, de las materias es- 

 tractivas, y de las sales. Para eslo se usa de la incineracion 

 hecha en una capsuia de platina, la cual aisla inmediata- 

 mente a estas ultimas. 



Las otras 30 gramas sirven para terminar la operacion. 

 Primeramente se coagulan por medio de una 6 dos golas de 

 cuajo y de acido acetico. Despues se fillra, y se somete el 

 suero a la accion del polarimetro. El grado de desviacion del 

 rayo polarizado da, por medio de una tabla formada de ante- 

 mano, la proporcion exacta del azucar de leche. Estando ya 

 determinados todos Ios elementos de la leche, escepto la ca- 

 seina, basta sustraer del peso total de Ios elementos solidos 

 la suma de Ios que se han obtenido para conocer el peso que 

 se busca. De este modo se han evitado lodas las dificultades 

 que van unidas a la estraccion directa de la caseina. 



Esta queda solamente unida a las materias estractivas; 

 pero la naturaleza casi completamente indeterminada de es- 

 tas materias, no altera la exactitud de Ios resultados. 



Las leches de mujer, de vaca, de burra, de cabra, de ye- 

 gua, de perra y de oveja constituyen el objeto de las inves- 

 tigaciones de Yernois y Becquerel, quienes han esludiado 

 con parlicularidad el inQujo de todas las causas que pueden 

 allerar la leche de mujer y de vaca , habiendo indicado el 

 medio bastante facil de reconocer la falsificacion de la leche 

 con el sacarimetro, que Becquerel llama polarimetro, y que 

 ha hecho porlatil y de un manejo muy sencillo: despues , re- 



