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su forma, y por ultimo, de sii estado do hidratacion. La den- 

 sidad real de los granos, calculada con auxilio del voluraeno- 

 metro do Mr. RegnauU, no se halla gcneralmente en armonia 

 con su peso aparenle, pudiendo suceder que la densidad mayor 

 corresponda a los niimeros mas bajos del peso aparente del li- 

 Iro, Las mayores variacionesque puede esperimeutar el peso 

 aparenle de los Irigos se ban de atribuir casi esclusivamente a 

 la forma misma del grano; asi pues, el trigo mas pesado lendra 

 una forma mas homogenea , lo cual hara que los granos se co- 

 loquen en la medida con mas igualdad y en mayor numero. 



La proporcion de agua varia en los trigos examinados en- 

 tre 12 y 19 por 100 como limiles eslremos: cada especie 

 asimila al parecer una cantidad normal de agua, que reliene 

 con clerla afinidad en las circunslancias alraosfericas ordi- 

 narias. El grano sufre una contraccion sensible si se le so- 

 mele a una desecacion fraccionada; su densidad aumenta, 

 pero el peso aparenle del lilro disminuye. Al absorver el agua, 

 el grano se binclia, y la densidad y peso aparente del litro van 

 disminuyendo: el grano binchado por una absorcion acciden- 

 tal de agua no recobra su voliimen primilivo por la deseca- 

 cion; su peso aparente y densidad, vienen a ser y permanecen 

 muy tenues. 



La proporcion de gluten ha variado de 10,68 a 17,93; 

 pero entrc el peso aparente de las diversas especies de trigos 

 examinados y su riqueza en materia azoada, no existe relacion 

 alguna. La proporcion del gluten aumenta generalmente se- 

 gun parece con la densidad de los trigos. Si estos son durosy 

 lustrosos, presentan las densidades mayores, y contienen tam- 

 bien mas gluten que los tiernos. 



Los Irigos examinados ban dado de 1,77 a 2,25 de ce- 

 niza; resultando reunidas generalmente en el mismo Irigo la 

 mayor proporcion de cenizas, la riqueza de gluten y la mayor 

 densidad. 



Tomando por base del precio de los trigos su riqueza en 

 gluten, se debian pagar 23 francos, 6 1 5 francos 37 cents., 

 por 100 ijuilogramos de trigo, segun contuviesen 15,51 de 

 gluten, como el trigo rizado, 6 9,54, como el ingles. Eligien- 

 do para hacer el pan un trigo mas 6 menos rico de gluten, el 



