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 trabajador que consume pr6ximamente 1250 gramas diarias 

 de pan, puede aumentar su racion colidiana en una canlidad 

 de materia azoada equivalente a 250 gramas de carne de vaca. 

 Atendidas las condiciones que hoy sirven de base a las tran- 

 sacciones coraerciales, el productor no tiene interes en propor- 

 cionaral consumidor Irigos ricos en materia azoada: las va- 

 riedades de estos, por lo regular duros y lustrosos, esquilman 

 notablemente el terreno, yenlos mercados sedesprecian casi 

 siempre, porque dan una harina mas morena que los trigos 

 blancos de cascara lierna. 



La analisis de los trigos cojidos en diversos estados de 

 madurez, demuestra quela canlidad de agua disminuyeen el 

 grano a medida que aquella es mayor. Tambien existe cierta 

 variacionen las proporciones del gluten contenido en losmis- 

 mos; pero estas variaciones son de poca imporlancia, y a lo que 

 parece no siguen una marcha determinada. Ea una misma 

 variedad de trigo, los granos gruesos desarrollados perfecta- 

 mente, encierran mas agua y menos gluten que los granos 

 delgados. 



FISIOL.OOIA. 



Del fosfato de cal en siis relaciones con la nufricion de los ani- 

 malcsy la morlalidad delos ninos, por Mr. Mouries. 



(Comptes rendus, iC> juUo 'IS52.) 



Entre algunos esperimentos hechos con el objeto de afir- 

 mar por resultados quimicos la hermosa ley de la mutacion 

 de los elementos en los tejidos vivos, el papel que desempefia 

 el fosfato de cal se me ha ofrecido bajo un aspecto del lodo 

 nuevo, y tan imporlante bajo el punto de vista de la higiene 

 piiblica, que he creido deber estudiarle separadamente. De 

 mis investigaciones resulta, que el papel principal del fosfato 

 de cal noes, como se cree comunmente, formar y sustentar los 

 huesos, sino que su principal accion es provocar y sostener 

 la irritabilidad vital en los animales y en ciertas plantas; por 

 cuya razon se le encuentra en la sangre en cantidad deter- 



