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aiin; la carnc y el caldo de caballo, dado varias veces por los medicos 

 militares, y principalmente por Larrey, a los cnfermos y heridos, sento 

 siempre bien: en Egipto, durante el sitio de Alejandn'a, contribuyo a que 

 desapareciera una epidemia escorbutica que reinaba en el ejercito, segun 

 dice Larrey, quien aiiade: Fue el principal remedio que nos sirvio para 

 contener los efectos de la enfermedad,- y concluye con estas palabras: La 

 esperiencia demuestra que el uso de la came de caballo es muy conve- 

 niente para el alimento del hombre. Varies mddicos afamados, entre ellos 

 Parent-Duchatelet, que tanta autoridad es en punlo a higiene publica, 

 dicen lo mismo que el insigne cirujano en jefe de los ejdrcitos franceses. 



Resulta, pues, inocencia perfecta respecto del hombre sano, y en mu- 

 chos cases uso ventajoso respecto del enfermo. 



" No concuerdan tanlo los pareceres sobre las cualidades en cuanto al 

 gusto de la came de caballo; aqui empieza la disputa en realidad. Siem- 

 pre so tuvo la came de caballo por dulzarrona, desagradable al paladar, 

 muy dura sobre todo, y en suma, dificil de comer. Hoy mismo la tienen y 

 proclaman como tal cast todos. Pero los que condenan su uso por tales 

 razones, ^tienen derecho para juzgar? Algunos la ban comido, es cierto, 

 pero fud durante sitios y retiradas, cuando tanto animales como hombres 

 estaban hambrientos, fatigados 6 aun heridos, y cuando la came, sobre 

 mal cocida, se devoraba en el aclo. Despues de estos primeros contraries, 

 viene la multitud que jamas ha probado la came ni el caldo de caballo, 

 que por tanto no saben pero que creen, que no pronuncian un juicio, pero 

 que obedecen a una preocupacion. A esla preocupacion opongo tantos he- 

 chos y de ordenes tan diversos, que es imposible desconocer el poco fun- 

 damento que tiene. Con efecto, de los muchos y autdnticos documentos 

 que he reunido, resulta lo siguiente. 



»E1 caballo salvage 6 libre se caza en todas las partes del mundo 

 donde existe, en Asia, Africa, America, y antes (y acaso tambien hoy) en 

 Europa, lo mismo que todos los animales del mismo gdnero, como ce- 

 bras, hemione, asno, hamar y otros, que en los paises donde viven pasan 

 por escelente caza, por la mejor a veces. 



"El mismo caballo domdstico se utiliza como animal alimenticio al 

 propio tiempo que como auxiliar (alguna vez solo como alimenticio) en 

 Africa, America, Oceania, casi toda el Asia y en varios puntos de Eu- 

 ropa. 



»Los pueblos de genero de vida mas distinto y las razas mas diversas 

 reconocen como buena su came: negros, mongoles, malacos, americanos, 

 caucasicos. N'lestros antepasados de -varias grandes naciones de la Euro- 

 pa occidental la estimaron mucho hasta el siglo VIII. (Imprimis in de- 

 liciis habebatur, dice Keysler hablando de los Germanos). Lausaban todos 

 y renunciaron i ella con pesar, obedeciendo a prohibiciones en ton- 



