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ces religiosa d mas bien politicamente necesarias, hoy sin objeto alguno. 

 En nuestros dias se ha solido aprovechar, pero en circunstancias particu- 

 lares, sirviendo de alimento a muchos viajeros, y en especial a militares en 

 sus viajes 6 campaBas. Las tropas la ban comido como racion; en los 

 pueblos se ha vendido por came de vaca. 



)) So ha servido, se sirve y no poco como tal 6 como carne de venado 

 en las fondas aun las mas afamadas, sin que los consumidores sospechen 

 la trampa 6 se quejen de ella. 



>'En fin, si con nombres falsos ha sido aceptada como buena, tambien 

 la ban declarado tal cuantos la han sujetado a esperiencias bien hechas, 

 encaminadas a inquirir sus cualidades; cuantos la han probado con bue- 

 nas condiciones, esto es, suficientcmente asentada y procedente de caballos 

 sanos y descansados. En este caso es escelente asada; y si deja que de- 

 sear cocida, consiste cabalmente en que da uno de los mejores caldos, et 

 mejor qxiizds que se conoce. Y es buena aunque sea, como en las esperien- 

 cias de MM, Regnault, Lavocat y Joly en Alfort y Tolosa, y como en las 

 mias, de individuos no engordados y de 16, 19, 20 y aun 23 aiios de 

 edad; de animales que apenas valen mas que el pellejo. Hecho capital, 

 pues demuestra la posibilidad de utilizar la carne de caballos que hasta 

 la vejez han servido, y de sacar de ellos al fin de su vida, y cuando su 

 trabajo ha cubierto ampliamente el coste de su crianza y manutencion, 

 un sobreprecio, una ganancia obtenida casi de balde. 



"La carne de caballo, completamente sana, indudablemente buena 

 (sin valer sin embargo tanto como la de vaca 6 carnero cebado), es ade- 

 mas abundante, y puede dar importantes recursos para alimentarse las 

 clases trabajadoras de las ciudades y los campos. Este tercer punto de los 

 que nos propusimos demostrar, exigiria calculos en que no puedo entrar, 

 pero cuyos resultados dir^. Gombinando los elementos que dan nuestras 

 estadisticas oficiales y otros documentos sobre el niimero de caballos en 

 Francia, la duracion de su vida y el rendimiento de carne de muchos de 

 ellos (1), sale que la de los muertos naturalmente 6 matados cada auo en 

 Francia equivale sobre poco mas 6 menos a 



— de la carne de vaca 6 de puerco. 

 1. de las reunidas de carnero y cabra. 



(1) El ano ^854 se roataron en Viena para las carnicerias 1180 caballos, que dic- 

 ron 26<1.523 kildgramos de buena carne, resultando por termino medio 224, OOo por ca- 

 ballo. Tndos los calculos de mi libro se fundan en csla cifra. 



»He recibido despucs otro documenlo cuva brevcdad me permite copiarlo. 

 De tres aiios aca que se ha principiado a vender on Vicna carne de caballo, 42 car- 

 niccros ban matado 4725 caballos, que han dado 4 .902.000 libras de carne (< .065 M 43 



