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yr da todas las juntas de carniccria y salchicheria, 6 bien a mas de dos 



millones y medio de nuestras racioues medias actuales de carno (tan in- 

 feriores en verdad a lo que necesitan las poblaciones). 



>i En visla do cifras tales, y aun cuaudo haya que reducirlas para 

 conlar con los caballos inutiles para el consumo, no puede negarse el in- 

 meuso \aIor praclico del resullado siguicnte: 



"El uso de la carnc de caballo es un lecurso importante, el mas aca- 

 so (aunque no baste del todo) para dar a las poblaciones trabajadoras el 

 aliraento que les falta, la carne. 



"iSingular anomalia social, que algun dia asombrara haberia sufrido 

 tauto tiempo! Milloues de frauceses carecen de carne; la comen seih, dos, 

 una sola vez al aiio. [Y al lado de esta miseria se rcgalan millones de ki- 

 logramos de buena carne al mes a la iuduslria para usos secundarios, 6 

 son pasto de puercos y de perros, 6 se tiran a la calle! 



"[He aqui lo que la ciencia viene autorizando con su silencio por lo 

 menos, como si temiera sublevarse contra una preocupacion popular, y 

 cuando, teniendo ccrradas en la mano verdades utiles, no se atreve, pare- 

 ce, a abrirla y divulgarlas!) 



— Invesiigacion del iodo en las acjitas minerales. La siguiente es da- 

 da per Mr. Liebig, Guando uu liquido contiene tan corta cantidad de un 

 ioduro que solo se manifiesta coloracion dudosa por efecto de adicionar 

 acido nitrico y almidon, basta afiadir un poquito de iodato alcalino y de 

 acido clorhi'drico para obtener prouti'sima reaccion. En tal caso el acido 

 iodhi'drico y el acido iodico reobran entre si al producirla, y dejan libre 

 una cantidad de iodo mas considerable que la que contenia el ioduro. Si- 

 bese ademas que a la solucion de almidon no la colorea una mezcla de aci- 

 do i6dico y acido clorhi'drico, ni otra de ioduro de potasio y acido clorhi- 

 drico. Mr. Liebig dice haber visto tambien que ciertas aguas madres de 

 aguas minerales dan con el agua de almidon y el acido clorhi'drico solo 

 una coloracion azul tan viva como la precedente de los metodos conoci- 

 dos, cuales son auadir agua de cloro, acido hiponitrico, etc. 



kilo^rarnos), distribuidas a los com[)radorc5 tn 5. 804. 000 parlidas. El rendimlcDlo me- 

 dio cs de 225,427 kilogramos por caballo, rcsuUando por lanlo aunienlo de ^,424. 



Todas las demas ciiidades grandcs de Alcmania, y muchisimos pueblos pcqueDos, tie- 

 nen liov como Vicua (y como Copcnbaguc liace nudio siglo) carniccrias dg caballo. Se 

 enipiezau a | oner tambieo cd ttelgica y Su'za. 



