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 disuella en agua; esdecir, la propiedad de ofrecer dos poderes 

 rolalorlos diferenlesa la misma temperalura. En la disolucion 

 degUicosa se nola el ma^orde ellos en el momento de veri- 

 ficarse la disolucion en irio, y el menor se maniliesla algu- 

 nas horas despues. La relacion que cxiste entre ambos pode- 

 res, segiin se ha podido averiguar, es de ff; raas siendoinipo- 

 sible la obsorvacionen el instanle de principiar la disolucion, 

 ha Iralado el aulor de suplirla con el calculo, y ha visto por 

 este medio que una de las i-otaciones debia considerarse como 

 doble que la otra; de aqui los norabies de monorolaloria y 

 birolatoria, con que designa el de la glucosa mamelonaday el 

 de la glucosa modificada por la disolucion. Mr. Pasleur ha 

 coraprobado posteriormenle la misma observacion en el glu- 

 cosalo de sal marina; y hoy vuelve a hallar igual propiedad 

 Ml'. D.en el aziicarde leche. Esta suslancia presenla, como la 

 glucosa, una rotacion mayor en el inslante de disolverse. La 

 variacion de rolacion exije un tiempo que varia segunla don- 

 sidad y temperalura; a 0° es rauy lenla, einstanlaneaa 100°. 

 Tralando de hallar el valor real de ambas rotaciones con au- 

 xilio del mismo melodo que para la glucosa, se ha visto que 

 el aziicar de leche posee en el momento de su disolucion los 

 f del poder rolatorio que se admite en la misma azucar, y que 

 por consecuencia conviene a esta sustancia modificada por la 

 disolucion. No exisle pues en el presentocaso, como sucede 

 con la glucosa, una simple proporcion entre las dos rotacio- 

 nes, sino que las diferencias que manifiestan son de igual or- 

 den y sentido; en fin, quo con arreglo a ellos puede conside- 

 rarse el azucar do leche como una combinacion que cuenta 

 entre sus elemenlosla glucosa con su constilucion caracteris- 

 lica. Estas observaciones han inclinado a Mr. D. a examinar 

 de nuevo algunas propiedades del azucar de leche, y los re- 

 sultados que ha obtenido son los siguientes. 



El azucar de leche purificada por medio de cristalizacio- 

 nes se disuelve en el agua con elevacion de temperalura, y 

 saturandose este fliiido a 10°, merced al contacto prolongado 

 con unesceso de azucar, es decir, por cualquiera de los me- 

 lodos usados por Gay-Lussac, adquiere una densidad de 1,055, 

 en cuyo eslado reliene 0,1455 de su peso de azucar. Si se 

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