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 de leche presente con las bases, como las glucosas, compues- 

 tos poco subsistenles. En ese caso sufren diversas trasforma- 

 ciones, con absorcion de oxigeno 6 sin elia, que ban podido 

 muybien enganar a los espefimentadores,y hacerles atribuir 

 a la sustancia normal una composicion correspondienle solo a 

 productos mas 6 menos allerados. 



Sin embargo, el aziicar de lecbe puede combinarse con las 

 bases en el seno de los disolventes, y salir de eslas corabina- 

 ciones con lodas sus propiedades, si se opera a una terapera- 

 turabaja, y leniendo cuidado de quitar el aziicar de su combi- 

 nacion poco liempo despues de baberle producido. La polasa 

 y la sosa pueden enlrar por Ires equivalentes en estos com- 

 puestos, que se forman con disminucion del poder rotatorio. 

 La cal produce un sucralo soluble que conliene un equivalen- 

 te de base; y pu^de precipilar el aziicar de leche de su diso- 

 lucion en estado de sacarato basico poco soluble. Estesa- 

 carato lo mismo que el que hemos dado a conocer en la 

 glucosa liquida de los azucares de frulas, se obliene facil- 

 menle tralando las disoluciones de aziicar en frio con una gran 

 cantidad de bidrato de cal en polvo, CaO, HO. 



Si se calienta el aziicar de leche a 100°, con adicion de 

 algunos cenlesiraos de acido sulfiirico, so eleva su rotacion, 

 trasformandose parcialmenle al mismo liempo en aziicar fer- 

 mentable. Comparando con el peso de aziicar empleado su 

 maximum de produccion, coincide con la elevacion de 0,37 

 en el alcohol de rolacion de u de la primiliva. En tal caso 

 puede producir y queda en el vino una sustancia acliva, que 

 vuelve a laderecha el piano de polarizacion, que no fermen- 

 ta,yque deja de ser aziicar de leche. Conlinuando la reaccion 

 sulfiirica mas alia del termino que acabamos de indicar, hay 

 alleracion en el aziicar fermentable sin cambio notable en la 

 rotacion. 



No nosha sido posible conseguir mamelonar ni cristalizar 

 el aziicar de leche que los acidos han hecho fermentable. Con 

 la reaccion nitrica produce acido miicico, distinguiendose por 

 estas dos circunstancias de la glucosa de la uva, con que la 

 han confundido hasta hoy los quimicos. Por su rotacion se 

 clasifica este aziicar entre los mono y bi-rotalorios, bajo cuyo 



