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 aspeclo se aproxima a nueslro parecer a cierlo aziicar fer- 

 mentable que exisle en los manas del comercio, y que pudio- 

 ra nuiy bien no sor olra cosa que el elemenlo fermentable de 

 la melilosa de Mr. Derlhelot. 



Tratado con levadura el aziicar de leche, conlascondicio- 

 nes que se observanen la ferraenlacion alcoholica. se obliene 

 una canlidad apreciable de acido carbonicosin produccion de 

 alcohol, ni variacion sensible en la rolacion ni en la densidad 

 de la disolucion. Por lo lanto este acido essoloal parecer un 

 producto de la sustancia misma del ferraento. 



Cuando se calienlan las giucosas a 100° con un esceso de 

 alcali caustico, anulanl^ equivalentesdelabase. El aziicar de 

 leche en igualdad de condiciones produce un resultado iden- 

 tico al de dichas suslancias. Fundadosen csta propiedad he- 

 mes ideado un metodo sacarimetrico, que guajda cierla analo- 

 gla con el de Frommer. 



Siguiendo con los aparatos de polarizacion los progresos 

 de la reaccion del acido nitrico en el azucar de leche bajo las 

 condiciones que se observan para preparar el acido mucico, 

 se nolan cierlas variaciones molecularcs que ofrecen a nuestro 

 modo de ver algun inleres. El efecto inicial del acido nitrico 

 en el azucar de leche se revela, como el del sulfiirico, por un 

 aumento de rolacion de \} hacia la derecha. Cuando seha ve- 

 rificado este efecto, vuelve el piano de rolacion hacia 0, acu- 

 yo punto llega al cabo de cierlo tierapo, pero sin pasar de el; 

 Uiego varia de nuevo a la derecha en cantidad igual a la 

 cuarta parte de la rotacion primitiva del azucar de leche, y 

 en llegando a este limile se anula la rotacion con los progre- 

 sos de la reaccion nitrica para no volverse a reproducir. 



Es de advertir que la formacion del acido mucico es con- 

 temporanea de la reaccion que semarca al primer moviraien- 

 lo del piano de polarizacion de derecha a izquierda, como si 

 se verificase dicha reaccion en una sustancia dolada de rota- 

 cion hacia la derecha. La produccion del acido oxalico, que 

 se manifiesta unicamente al final de la esperiencia, coincide 

 con el periodo que se marca por el segundo raovimienlo del 

 piano de polarizacion de derecha a izquierda, lo cual indica 

 al parecer que el acido oxalico se forma tambien con los cle- 



