DAS SciENClAS DE LiSBOA. 21 



loca á cinza e melhor gosto da aguardente , com a com- 

 binação que se faz com a potassa , do acido malico e ou- 

 tros existentes no vinho ; e pelo que toca ao sal marinho 

 fui obrigado a fazer conjecturas talvez demasiadamente atre- 

 vidas para aqui as referir. Agora porem acho mui justo pen- 

 sar que o cffeito mais attendivel da cinza e do sai seria 

 difficLílcar a fervura , obrigando o vinho a receber maior gráo 

 de calor antes de chegar a ferver, e se eflfectuar a cvnpora- 

 çíó. E se com effeito se conseguisse maior porção de ál- 

 cool , pelo artificio de que acabo de fallar , fica com isto 

 nâo pouco corroborada a nova opinião de Mr. Chaptal , is- 

 to he , a proposição de que estamos tratando. 



Que a porção de álcool , obtida de huma dada quanti- 

 dade de vinho, seja maior porefiFeito de maior calor e de 

 nuiior press.^o , hc hum facto, que posto tenha necessidade 

 de maior confirmação, não he todavia inexplicável, attri- 

 bu ndo-o como acabo de fazer a hum complemento de fer- 

 mentação , ou a certa nova combinação dos elementos do 

 vinho lançado na caldeira , e exposto ao fogo. Porem que 

 a aguardente obtida da distillação, feita em caldeira mais 

 proíunda que larga , apresentando menor superficie á eva- 

 poração , seja de melhor sabor , segundo Mr. Curaudau o 

 affirma cm huma Memoria escripta em i{io8, he hum facto 

 ainda mais extraordinário. Estou todavia mui distante de o 

 contradizer, nem ouso affirmar que pela construcção que já 

 reicri das minhas caldeiras , nem pelas de que antigamente 

 usava Mr. Chaptal , ou por outras em que a superficie eva- 

 porante he muito maior do que propõe Mr. Curaudau , se 

 consiga aguardente de melhor, nem talvez de tão bom sa- 

 bor ^ Quem sabe se o vinho exposto por mais tempo ao 

 calor, ou a maior calor, com tanto que não seja violento, 

 nem faça deposito que se pegue e queime na caldeira , ad- 

 quirirá por isto mesmo a qualidade de produzir huma aguar- 

 dente mais agradável e suave ? 



Se porém se verifica esta circumstancia , assim como 

 a de que precedentemente falíamos , he indispensável con- 



fes- 



