das SciEvor.' s de Lisboa. 7 c 5" 



créscimo de compressão nenhuma conveniência pôde produ- 

 zir , e só obriga a gastar-se inutilmente maior porção de 

 combustível. Isto pois lie applicavcl á distillação da agua , 

 mas não o pôde ser á da aguardente ou álcool que se ex- 

 trahe do vinho ou de outros líquidos fermentados : e para 

 firmarmos clara idéa do que nesta acontece ou pôde acon- 

 tecer , he necessário distinguir os effeicos do calor dos da 

 compressão. ,; Qual he pois o gráo de calor mais conve- 

 niente para a distillação dos espíritos ? Será' próprio o da 

 ordinária fervura da agua , maior , ou menor ? A resolução 

 geral desta questão se não he absolutamente impossível hc 

 mui difficil e indeterminada , e só poderão colher-se algumas 

 luzes para este fim quando se tiverem feito com muita or- 

 dem e com muito merhodo muitas e quasi innumeraveis ex- 

 periências em circunstancias variadíssimas , segundo a qua- 

 lidade , natureza , e composição dos líquidos fermentados 

 que se devem submetter á distillação , segundo o estado e 

 época da sua fermentação , e segundo as novas combina- 

 ções que seria útil e talvez não mui difficil fa/.er dos seus 

 princípios , para conseguir maior porção de álcool , ou para 

 que este seja de melhor sabor. Bem se vê do expressado 

 que subentendo outra questão não pouco importante , sobre 

 que também ha opiniões respeitáveis pro e contra , e que 

 talvez seria indispensável resolver primeiro. — ^ Se o ál- 

 cool se acha ou não inteiramente acabado de formar no vinho 

 antes da distillação} resolução que tão pouco emprendo : e 

 a respeito da que estamos tratando só me alargo a dizer , 

 que não considero de tamanha importância , como talvez 

 poderá parecer, huma rigorosa determinação do gráo de ca- 

 lor que impreterivelmente se deva applicar , e só sim que 

 cllc não seja tão moderado que deixe de concorrer para a 

 extracção de todo o álcool existente, ou que no mesmo 

 aoro da distillação se possa formar no vinho; nem tão for- 

 te que possa produzir decomposição dos princípios consti- 

 tuintes do mesmo álcool , ou lhe communique máo sabor , 

 ou faça perder o aroma , que nelle se quizer conservar , 



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