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antes muito mais falsificada costuma ser a composição metáli- 

 ca , de que são feitas, com supérflua solidez e custo, as ser- 

 pentinas de que geralmente fazem uso todos os disrilladores. 

 §. 73. Sempre que o liquor vinhoso que se hade sub- 

 metter á distillação principia a estar azedo, ou naturalmen- 

 te he muito acido , deve primeiramente est.ir em contacto 

 por mais ou menos dias, segundo o caso o requeira, com 

 alguma porção de cascalho ou pequenos pedaços de pedra 

 calcarca , de qualidade tal que , lançando-lhe algumas gotas 

 de vinagre, faça effervescencia : qmlquer carbonato de cal 

 fará tanto melhor effeito quanto for mais puro, porque es- 

 ta matéria não se dissolve no vinho, só lhe larga o acido 

 carbónico, o qual pelas leis das attracçõcs químicas he obri- 

 gado a ceder a outros ácidos mais fortes a base que o 

 prendia: nem haja receio de que a presença daquelle acido 

 seja nociva á saúde , pois he bem pelo contrario ; e até con- 

 corre para hum sabor mais fino e agradável. E bom seria 

 que se usasse deste expediente mesmo no acto da fermenta- 

 ção , sempre que a uva he de qualidade tal que delia haja 

 de esperar-se vinho acido , ou verde , segundo geralmente se 

 lhe chama. Se alem do carbonato de cal se empregar tam- 

 bém huma pequena porção da própria cal depois de cozi- 

 da, isto he , de cal virgem , conseguir se-!i:i extrahir do vi- 

 nho não só a quantidade de qualquer acido que nelle hou- 

 ver em demasia, mas também algum óleo, e especialmente 

 o que procede dos bagulhos , cuja união com o ether e 

 com algumas partículas de cobre, (segundo já se observou 

 no §. 71) concorre para ficar reduzido a huma espécie de 

 veneno o produeto da distillação. Tal poder porem tem o 

 habito principalmente entre os ignorantes , que eu prevejo 

 que maior veneno lhes parecerá este antídoto dellc. Deitar 

 cal no vinho que se hade distillar ! Isto será julgado gran- 

 de maldade . . . hum crime : mas he tempo de as preoceu- 

 paçóes e a ignorância serem vencidas pelas luzes da razão ; 

 e que das sciencias se facão ás artes aquellas applicaçócs 

 que a experiência confirma e approva. 



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