5"4 Memorias da Academia Real 



O modo de colher he , ou arrancando á mão pelo 

 tronco , ou á enxada conforme a dureza da terra. Cada plan- 

 ta traz de ordinário 3 , 4 , 011 5 raizes ; c então as sepá- 

 rao delia , e em cestos as conduzem para a casa do fabri- 

 co. Os troncos fazem-se cm molhos , c arrecadão-se para a 

 nova plantação (a) . 



Fabrico da farinha. 



O fabrico da farinha da mandioca consta de cinco ope- 

 rações essenciaes , a saber : Raspar , Rallar , Espremer , Pe- 

 neirar , c Cozer. 



Raspar. 



Põe-se em montão a mandioca no meio da casa , e de 

 roda se sentão os escravos , e com facas (b) a raspão , e 

 cortão a parte lenhosa que adhere ao tronco. Depois de 

 haver quantidade raspada , he conduzida cm cestos a lavar 

 em huma grande canoa , ou gamella destinada para esse 

 fim : outros que tem ribeiros próximos a casa , a lavão ahi ; 

 depois de bem lavada , a reconduzem para o lugar aonde 

 está a roda para ser rallada. 



Da 



der menos ; com tudo parece-me , visto ser a agoa da mandioca muito 

 venenosa , que não pôde ser saudável , a farinha que delia se tira neste 

 estado , não obstante ter passado pelo cozimento. 



Resta observar , se a moléstia a que chamão opilação , que muitos 

 daquelles escravos, e lavradores padecem, seja o resultado do uso des- 

 ta farinha , sendo comida , principalmente seca , como he lá ordinário 

 sem alguma outra preparação. 



(a) He de notar a prompta vegetação desta planta. Se por acaso dei- 

 xáo alguns destes troncos , e mesmo os molhos , duas , ou três noutes 

 sobre a terra , e ao ar livre , toda aquella parte que fica encostada á 

 terra , grela , e lança raizes. 



(b) Preferem as facas velhas , e até sem cabo , como mais geitosas 

 para este fim. Para divertirem este trabalho fazem apostas, isto he, raspa 

 hum metade da mandioca , e dá a outro para raspar a outra metade , 

 de sorte que o primeiro náo deve deixar esperar o segundo. 



