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da lado dous palmos c meio , pouco mais ou menos , e o 

 seu tecido, ou crivo forma pequenos quadrados. 



O trabalho de peneirar he quasi sempre feitio pelas 

 crianças , que tomão divertimento nisto , e estão as vezes 

 duas ao mesmo peneiro. 



Toma-se a massa que está como em bolos , ou peda- 

 ços da figura do Tipiti ; e com as mãos a apertão sobre o 

 peneiro para os desmanchar , e então começão a esfregala 

 no dito peneiro , e para todos os lados até não haver mais 

 que passar, ficando tão somente os fragmentos da mandio- 

 ca que não foi bem rallada , assim corno parte da casca 

 grossa , ao que tudo chamão Crueiras. (a) 



Logo que se principia a peneirar, cuida-se em pôr fogo 

 ao forno. 



Do coser , e forma do forno. 



Chamão forno a hum tacho , ou bacia de cobre , cu- 

 ja bocca tem dez palmos pouco mais ou menos de circum- 

 ferencia , e quasi hum palmo de altura ; sendo o fundo hum 

 pouco concavo , e menor do que a bocca. Está collocado 

 em cima de huma grande fornalha , que tem a figura de ver- 

 dadeiro forno , tanto na parte interna , como externa ; sen- 

 do a sua altura de trez pe's pouco mais oU menos ; são 

 quasi todos construidos em hum canto da casa , e tem a 

 bocca da parte de fora , para se evitar não só a fumaça , 

 como o demasiado calor ; de sorte que a pessoa que está 

 a mexer a farinha , avisa a outra para lhe augmentar , ou 

 diminuir o fogo quando julga conveniente j não podendo 

 largar o trabalho de mexer , sem risco de se lhe perder a 

 farinha , ou seja tornando-se em pasta , ou em grumos a que 

 chamão Carolos , ou finalmente queimando-se. 



h ii Tem 



(a) As Crueiras servem pari suçrenr.içáo dos porcos , e ainHa dos es- 

 cravos , os ijuaes a arrecada» , seccáo ao Sol , pizáo are reduzir a po , 

 e separáo o mais fino que chamão F-.bã , com o qual (azem huma es» 

 pecic de pão , a que dão o nome de Angu. 



