6o Memorias da Academia Real 



Tem alem disto todos os fornos huma espécie de ter- 

 rado la irilhado , que abrange o angulo da casa , ficando mata 

 levantada do que a bacia , e serve para nelle se depositar 

 a farinha meia cozida , como se vai a dizer. 



Logo que a bacia tem tomado calor conveniente , (a) 

 deita se huma p; rção de massa peneirada, que então está 

 solta , c com huma ou duas pás de páo que tem hum pal- 

 mo de comprido, e meio na -sua maior largura, ( Fig. 3.) 

 vai-se mexendo, ora com huma, ora com outra mão, para 

 hum e outro lado, cspJhando-a sempre por toda a bacia; 

 e apenas e!la tem enxugado alguma cousa, ajunta-se-lhe ou- 

 tra tanta , mexendo-se sempre ; e isto se repete em quan- 

 to a bacia pôde conter sem dificuldade de se mexer bem. 



Feito este primeiro cozimento , lança-se a farinha para 

 cima do terrado, e começa-se de novo a mesma operação, 

 até haver porção suficiente que de ordinário he de duas , 

 ou três fornadas: ajuntão-sc então, isto he , puxa-sc pou- 

 co a pouco a que está no terrado , e mistura-se com a que 

 está na bacia, e continua-se a mexer, atirando com a fari- 

 nha para o ar: assim recebe esta o ultimo cozimento, a que 

 dizem torrar, e que se conhece não só pela cor, c cheiro 

 agradável , como pelo signal ordinário , que he o som que 

 ella faz quando se esfrega entre os dedos. 



Neste estado tira-se promptamente do forno , porque 

 se se demora , toma a cor loura por principio da combus- 

 tão , que se segue rapidamente: porém se a tirão antes de 

 estar bem cozida , isto he , bem seca , sahe huma farinha 

 molle , c de pouca acceitação. 



Além 



(/j) He de notai c|ue se se principia a cozer a farinha com pouco fo- 

 go , resulta huma raiinha poenra , e que não he boa ; se com muito fo- 

 go , resulta huma farinha grossa , e reputada má. 



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