DAS SdEHCIAS DE LlSBOA. 6 t 



Além da farinha que se faz da mandioca , tirão-se 

 delia outras preparações , como são os Polvilhos , Tipioca , 

 c Carimd. 



Polvilhos. 



Os Polvilhos não são mais do que a fécula da mandio- 

 ca, que se obtem ordinariamente da que depõe a agua que 

 sahe dos Tipitts pela espressao, e se preparáo desta sorte. 



Apara-se a agoa que sahe em quanto he alvacenta: òA- 

 xa-se em repouso , no outro dia decr.nta-se , e deita-se-lhe 

 agoa limpa: mexc-se , coa-se , c torna-se a deixar assentar: 

 repete-se esta lavagem ate que a agoa saia clara ; e tendo-se 

 decantado a ultima , a fécula que fica , põe-se a secar ao 

 Sol , e em tabolciros , e eis-aqui os Polvilhos. 



Quando se pertende grande quantidade procede-se do 

 modo seguinte. 



Toma-se a mandioca rallada ; deita-se cm grandes ga- 

 mellas , ou canoas; lança-sc muita agoa, mexc-se; e espre- 

 mendo com as mãos a massa, esta se vai pondo de parte 

 para ser de novo lavada em outra agoa ; e assim se con- 

 tinua até não deitar fécula alguma, o que se conhece pela 

 cor da agoa ; coão-se então rodas estas agoas por panno de 

 tecido grosso, c se prosegue nas lavagens como fica dito. {a) 



Tipioca. 



A Tipioca he feita da mesma fécula ; ou para melhor 

 dizer he o Polvilho cozido. 



De- 



(/j) Alguns Lavradores de ma consciência aproveitáo esta massa es- 

 premida , ijue não he mais do a/o* palha ; misturáo com o.:ia boa , e 

 fazem de tudo farinha conhccut.i , secundo a» proporções Ja mistura, 

 com o nome de Jarmba espremida. 



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