6i Memorias da Academia Real 



Depois de assente a fécula , tira-se a agoa por incli- 

 nação , cobre-se com hum panno de algudão, ou de linho, 

 de sorte que este fique bem encostado d fécula ; deitáo-se 

 cinzas em cima deste panno, na espessura de duas, ou tres 

 poilegadas a fim de absorver a maior quantidade d'agoa que 

 a fécula contém ; e quando está mais enxuta , passa-se pelo 

 peneiro, e procedesse logo ao cozimento, como se fez com 

 a farinha, (a) 



Alguns pcneiíão a fceula assim húmida em cima do 

 forno, tanto quanto baste para dar-ihe a grossura de tres 

 linhas, ou menos; c logo que romã algum calor, e as suas 

 partículas se adhcrem , dobra-se em forma de cartuxo, ou 

 de guardanapo, e deixa-se cozer de todo até ficar seca, ao 

 que d ao o nome de Beije de tipioca. {b) 



Ca- 

 Ça") Em Portugal póde-sc obter muito boa Tipioca, huma vez que 

 haja Polvilhos , procedendo-sc da maneira seguinte. 



'1 nmc-se huma porção de bons polvilhos ; lance-selhc em cima bas- 

 tante agoa; destaçáo-se bem os polvilhos; coe-se para outro alguidar, 

 para separar alguma impunidade 1 Jeixem-se assentai os polvilhos; decan- 

 te-se , e tome-se a lavar as vezes que se julgar conveniente, até os pol- 

 vilhos ficarem bem claros : decante-se então esta ultima agoa , e enxu- 

 guem-se por meio da cinza, de sorte que fique huma massa susceptível 

 de se peneirar, o que se far;i em huma peneira de cabello, que tenha 

 o crivo bem largo , esfregando a massa , e levemente com a mão. 



Tome-se depois huiiia bacia grande de confeiteiro ; ponha-se a ca- 

 lor brando; deite-se pouco a pouco a massa peneirada, e com huma co- 

 lher de páo se mexa bem até que os grãos que forma se tornem algum 

 tanto transparentes , e secos : ella sahirá mais ou menos granulosa con- 

 forme a presteza de mexer , e o gráo de calor ; e eis-aqui huma Tipioca 

 melhor do que a que se vende vulgarmente , que he cuja , e malfeita. 



(7>) Estes Bcijús migados no leite, não sò são excellcntcs no gosto, 

 como muito applicados aos que padecem do peito. 



Fazem-se também fieijíii da mesma massa peneirada da mandioca , 

 e lhe dão difterentes nomes , e formas. 



Se tomada huma porção de massa , a que ajuntão sal põe a cozer 

 em lórma Je pasta, entte folhas vetdes de bananeiras , chamão Manam- 

 pança : este beija não fica duro. 



Se pondo porém a cozer em formas redondas feitas de canas, e com 

 pouca grossura , resulta o chamado simplesmente beiju , ou beija fino ; 

 que he seco , e dura por muito tempo sem se cortomper. Também os 

 fazem com assucar. 



