DAS SciBNClAS DE LlSBOA. 71 



No caso porém tle que se julgue melhor o methodo 

 de rallar, (a) e se pertenda praticar em grande, acho mui- 

 to applicavel a roda , a prensa, e o forno de que se servem 

 no Brasil para a §tetttM da farinha da mandioca ; suprindo- 

 se a falta do Tipiti com pannos de estopa, ou de brim pe- 

 lo modo seguinte. 



Tome-se huroa caixa de pio bem como hum alqueire 

 sem fundo , e colloque-se no lugar da prensa por baixo do 

 parafuso; e com hum panno que melhor será de estopa, (b) 

 foire-se esta caixa por dentro, deixando mais de hum pal- 

 mo do dito panno, de fora, c de todos os lados: enchu-s* 

 depois da batata rallada , e dobre-se o excesso do panno 

 para cima da batata : levante-se a caixa , e ponha-se em ci- 

 ma das dobras do panno a taboa grossa , sobre a qual tra- 

 balha o parafuso; então se vá apeitando pouco a pouco 

 até não deitar agoa alguma , (c) havendo o cuidado de apa- 

 rar esta para se aproveitar a fécula. 



Qyan- 



(<j) julgo que o mesmo Parmenticr não experimentou reduzir as ba- 

 tatas a farinha pelo methodo com que se consegue a da mandioca , pois 

 só propõe a extracção da fécula para fazer pão, ou de mistura com a 

 polpa das mesmas batatas , ou com outra farinha , &c. Sendo porém , co- 

 mo elle confessa , necessário huma libra de batatas para dar duas até 

 três onças de fécula ; he manifesto que pelo methodo de tallar , como 

 proponho , se aproveita toda a parte solida , e nutriente das batatas , e 

 pot consequência he maior o resultado em farinha. 



Demais, pelo methodo de cozer as batatas, cortallas , cxpollas ao 

 forno, e reduzillas a pó , se consome muito tempo, e he de grande des- 

 peza no combustível , por sua própria confissão ; sendo de muito pouca 

 pelo methodo que aponto no 2." ensaio, pelo qual se consegue huma fa- 

 rinha como a da mandioca , excellente para caldos, e papas, ainda mes- 

 jtio sem se reduzir a pó. 



(/>) Du Tcnr diz que na America (talvez na Guiana Franceza ) se 

 servem de saccos de panno para espremer a mandioca. 



(c) Tendo observado que as batatas ao rallarem-se apresentaváo hum 

 aspecto mucilaginoso , que desapparecia á proporção que mudava a côr ; 

 julguei que a côr escura que a farinha conservava era devida á agoa , 

 por estar tiivez unida a algum principio muco resinoso , que se oxigena- 

 va ao ar , e tomava a côr escura. Pelo que a fiz espremer o mais que 

 foi po Mvel , e esta farinha sahio então muito mais clara , donde con- 

 clui que se pôde obter farinha das batatas , muito branca , se se espre- 

 mer bem depois de rallada. 



