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das Sciencias de Lisboa. ij 



hc o mesmo que dizer Ctttello em Português ; põe a cozer com 

 agoa cm grandes pancllas a fogo forte , até que este cozi- 

 mento tenha diminuído a ponto de estar só coberto o páo ; 

 tirão fora este primeiro cozimento para outra panclla. 



II. Operação. 



Botão outra agoa , com menos huma quarta parte da 

 primeira , sobre o mesmo páo , tornão a ferver até á mesma 

 diminuição da primeira , tirão este cozimento que juntão com 

 o primeiro. 



III. Operação. 



Botão terceira agoa no mesmo páo , com menos outra 

 quarta parte , tornando a seguir o mesmo processo , que 

 ajuntão depois ao primeiro , e segundo , tendo sido todos 

 três coados por não passarem bocados de páo. 



IV. Operação. 



Põe a ferver todo junto este cozimento das três ope- 

 rações a fogo forte no principio , e brando no fim ; vão fa- 

 zendo evaporar esta calda até que fica cm hum ponto a que 

 os Conserveiros chamão ponto de Espadana , estando conti- 

 nuadamente com colheres a baldear , tanto para que se lhe 

 não entorne , como para hirem conhecendo o ponto; o que 

 ultimamente concluem , vendo que o fio que lanção do ar 

 com a colher tem já a consistência do ponto de Espadana , 

 congelando-se no ar. 



V. Operação. 



Esta calda , estando no dito ponto, lançao-na em co- 

 vas que tem feito no chão , barradas , seccas , c expostas ao 

 Sol , as quaes para este fim tem antecipadamente preparado ; 

 e alguns a botão também em tigellas de barro , paraque cm 



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