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ma per esservi ricevuto, la quale gli vien restituita in premio 

 delle sue fatiche se vi si trattiene un anno e mostrasi diligente 

 al lavoro. Avverte infine clie in Toscana si ricevono gratuita- 

 mente i contadini a Meleto e si addestrano nel maneggio dei 

 nuovi strumenti rurali^ e conchiude che non si possono mai 

 moltiplicare abbastanza le scuole della Domenica e quelle pro- 

 gettate dal Conte Serristori. 



Il Prof. INIilano soggiunge come a Biella nelle sere festive 

 si istruisca il popolo nell' Agraria , come quella scuola sia molto 

 frequentata dai campagnoli, e come quel Vescovo Monsignor 

 Losana abbia promesso di mandare i suoi nherici a quelle 

 lezioni . 



Lo stesso Prof. Milano volge il discorso sulla manifattura 

 del vino, ed osserva come non solo in Toscana ma in tutta 

 Italia occorra migliorare la sua qualità. Esamina le varie opi- 

 nioni circa al tener chiuso o aperto il tino durante la fermen- 

 tazione del mosto, e dopo aver ricordati i diversi apparati in 

 epoche diverse proposti per impedire la dispersione durante la 

 fermentazione di vari principj utili a conservarsi , conchiude : 

 ì" che il tino debba star chiuso, e chiuso ermeticamente per 

 varie ragioni chimiche che enumera ad una ad unaj 2." che il 

 tino sia ripieno per soli nove decimi della sua capacità;, 3. e 

 che vi sia apposta una semplice valvola regolatrice. 



11 Prof. Taddei approva la chiusura de' tini, l'apposizione 

 della valvola regolatrice, e in generale tutti i principj emessi 

 dal Prof. Milano, ma si mostra dubbioso se la non conservabilità 

 dei vini dipenda dall'essere stata la massa fermentante in con- 

 tatto coir ossigeno della atmosfera. Richiede quindi al Prof. 

 INIilano se abbia dei fatti in proposito chiari e ben osservati i 

 quali escludano ogni dubbiezza. Ottenutane affermativa rispo- 

 sta, si conviene essere omai fuor di dubbio l'utiUtà di fabbri- 

 care il vino in vasi chiusi. 



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