548 Memorias ha Academia Real 



Enxara do Bispo , Asocira, c Trcciíal : e por superior o 

 branco das Frcguezias da Carvoeira , Carmocs , e Dous- 

 Portos. Apezar de ser esta superioridade reciprocamente 

 confessada pelos proprietários dos diversos districtos, te- 

 nho por certo, que somente resulta de havcr-se tratado com 

 menos desvelo da plantação, e do preparo do vinho tin- 

 to naquelles sitios onde o branco gosa de notória supe- 

 rioridade, porque alli os proprietários atidos á boa faina , 

 e extracção do branco , quasi sempre comprado por Mer- 

 cadores Estrangeiros para embarque , pouco se alargavão 

 na plantação do tintureiro, c menos zclavão o seu prepa- 

 ro. As circunstancias do preço, e extracção do branco, tem 

 variado no ultimo tempo : por isso ja nas novas planta- 

 ções se attende mais ao tinto, e não tardará que adquira 

 igual credito , e talvez prefira ao outro até agora mais 

 bem reputado. A sua qualidade depende essencialmente da 

 escolha e perfeita sazão da uva , e porque esta se obtém 

 a melhor tempo, e com suecos mais filtrados, e viscosos 

 nas vinhas altas , dahi procede a superioridade do seu vi- 

 nho. Qi-iando concorrem circunstancias taes, não he pre- 

 ciso para ter bom vinho branco mais do que o baldea-lo 

 do lagar em boa vasilha, c puiifica-lo por meio das tras- 

 fegas, e da melhor agoa-ardente, infundida na devida pro- 

 porção. Qiianto ao vinho tinto mais preparo se requer, es- 

 pecialmente para dar-lhe cor bem coberta , e maior gros- 

 sura, de cujas qualidades depende a sua melhor reputação, 

 segundo ojuizo dos mercadores que comprão para o con- 

 sumo de taberna. São diversos os mcthodos do preparo do 

 vinho tinto, adoptados pelos proprietários da nossa Villa, 

 c seu Termo ; porem todos concordão em trabalha lo nos 

 balsciros, e a disparidade versa nos accidentes de p;z r-se 

 logo a uva, ou só depois dos escaldões com o vinho quen- 

 te na caldeira; em lançar-se hum, ou mais; em demo- 

 rar-se a extracção do vinho na cortimenta por menos, ou 

 mais dias, que geralmente não excedem de seis até oito. 

 Se nesse espaço se julga o vinho por corrido, transporta- 



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