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ha bisogno di perdere soltanto due equivalenti di ossigeno. Questo cambiamen- 

 to adunque si opera sotto i' influenza riduttricc della putrefazione che si stabi- 

 lisce nel li(|uido. hitanto la metamorfosi di cui si ragiona olTre una particolarità 

 importante, e forse non peranco osservata in altri casi simiglianti , ed è quella 

 che un prodotto di riduzione, coni' è la succinamide o il succinato d'ammonia- 

 ca , non ripassa allo stato di asparagina sotto l' influenza de' corpi ossidanti , per 

 modo che l' acido cromico stesso non vi spiega azione alcuna. 



Quanto all' origine delle sostanze azotate che con la loro putrefazione eccita- 

 no la metamorfosi dell' asparagina in succinamide o in succinato di ammoniaca, 

 persuaso che provvonissero dalle stesse vecce, feci la seguente sperienza. In 

 una soluzione di asparagina i)urissima e discretamente concentrata posi una pic- 

 cola quantità di sugo estratto dalle vecce ed abbandonai il miscugUo alla tem- 

 peratura dell' ambiente. Dopo un paio di giorni cominciarono a manifestarsi i 

 soliti fenomeni di fermentazione , ed esaminando il liquido a capo di due setti- 

 mane circa, ne ricavai suIDciente quantità di acido succinico bianco e perfetta- 

 mente cristallizzato. 



Azione degli acidi e degli aìcali. — I chimici che hanno fatto l'esame di questa 

 sostanza hanno tutti notato la grande facilità con cui si scompone sotto l' in- 

 fluenza degli acidi e degli alcali per trasformarsi in ammoniaca ed acido aspar- 

 lico. Liebig afferma (1) , non so se dietro osservazioni proprie o altrui, che l'aci- 

 do aspartico stesso fatto bollire con acido idrociorico concentrato, o fuso colla 

 |K>tassa caustica, si risolve in ammoniaca ed in un nuovo acido solubilissimo 

 neir acqua e non ancora esaminalo. Per indagare adunque la natura del nuovo 

 prodotto accennato da Liebig , rifeci con tutta 1' accuratezza possibile le stesse 

 sperienze; ma i risultamenti che ottenni mi condussero ad una conchiusione di- 

 versa da quella, cui era pervenuto il Chimico di Giesseti. Difatlo 1' acido idro- 

 dorico e l'acido solforico non alterano sensibilmente l'acido aspartico; e lo stes- 

 so acido nitrico concentrato non vi ha azione, purché scevTO sia di acido nitro- 

 so. L' asparagina al contrario è scomposta da vari acidi al calore dell'ebollizione 

 in ammoniaca che si combina coli' acido adoperato, ed in acido aspartico. Le 

 sperienze che passo a descrivere lo provano in un modo decisivo. 



(0 Trailo de Chimie organique. Paris 1841 T. II. p. 5^7. 



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