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A proposta del prof. Rozzi, si ferma clie le cose esposte dal signor Gera siano 

 pubblicate nel Diario. 



Il conte Befla Negrini domanda al prof. Gera, se le erbe influiscano sull'aci- 

 dità del latte; ed il Gera risponde che la natura de' pascoli ha somma influenza 

 sulla qualità del latte; che egli ha disaminata questa quislionc ; e si offre comu- 

 nicare le sue osservazioni a chiunque vorrà dimandarne, cosi su questa come 

 sopra qualunque altra ricerca che potrà farsi intorno a tale arte. 



Il signor de Jorio riferisce come, sequestrate e messe al chiuso per disposizione 

 di giustizia alcune vacche , diedero sempre latte acido, finché non tornarono alla 

 pastura ne' campi. 



il conte Sanseverino ricorda la pratica della bassa Lombardia di tener le vac- 

 che all'aria libera in gran parte dell'anno sotto delle tettoie. 



Il prof. Moretti , ricordando che Ferdinando I re delle due Sicilie da circa 50 

 anni passati fece venire dalla Lombardia vari manifatturieri di formaggio , e 

 molte vacche dalla Svizzera , dimanda se prosperarono in queste contrade , e se 

 ora vi siano de' caseifici; ed aggiunge, che in qualunque siasi regione, purché 

 si stabilisca una buona rotazione agraria , si possono ottenere buoni formaggi ; 

 e raccomanda molto il prato di vicenda che non dura più di tre anni ; ricorda 

 che l'erba medica è assai sfavorevole alla qualità del latte, e per conseguenza 

 alla bontà del formaggio; narra come la Lomellina , che mezzo secolo fa non 

 aveva punto questo prodotto, ora ne dà grandissima copia, mercè il buono av- 

 vicendamento de' prati, e di tale naturale bontà, che sottostà solamente a' for- 

 maggi di Lodi , ed è ben superiore a quello di Milano e Pavia. E per conferma- 

 re la sentenza del Gera, che le vacche all'aperto danno miglior qualità di latte, 

 fa notare come il formaggio che in Lombardia chiamano maggengo cioè estivo , 

 è assai migliore dell' altra qualità che chiamasi lerzola , ossia invernale ; per- 

 chè a seconda delle suddette stagioni le vacche sono tenute all' aperto o al 

 chiuso. 



L' avvocato Perifano loda i pascoli della Puglia , dice che i formaggi po- 

 trebbero assai più migliorare per buona manifatturazione , ed accenna a due 

 opere che parlano del caseificio in Puglia , 1' una del Rosati , 1' altra del Do- 

 rotea. 



