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In risposta alla domanda del Moretti il signor Niccola de Luca ed il sig. Peri- 

 f.ino ricordano con lodi- io Cascine ili CanIìlcUo, di Quinzio, ed altre che sono in 

 lioro nelle Puglie e nelle altre parli del Regno. 



Il Barozzi dice che l'ottimo formaggio della Lombardia proceda non solo 

 dalla bontà di quei pascoli , ma eziandio dalla razza di vacche Svizzere che colà 

 sono comunemente adoperate. Ricorda come sul medesimo suolo le vacche 

 della Carinzia anno dato cattivi formaggi, e che le stesse vacche di razza svizze- 

 ra nate in Italia non eguagliano né in bontà né in quantità il latte delle loro 

 madri; e però sostiene che alla perfezione de" formaggi debbano concorrere la 

 bontà de'prali e quella degli animali. 



Il prof. Moretti risponde , che la bontà de' formaggi proceda dalla natura dei 

 prati e dal perfezionamento dell'arte : dice essere un pregiudizio in Lombardia 

 la credenza che solo dalle vacche svizzere si possano ottenere ottimi formaggi ; 

 e seguendo l' opinione del Berrà , avvisa che anche dalle vacche italiane si à la 

 medesima bontà di prodotto , e che la sola differenza che passa fra queste e le 

 svizzere , è che le prime danno il latte non oltre i sei anni , quando le seconde 

 giungono a portarne Gno a nove e dieci anni. 



Il barone d'Ombrcs (Firmas) ricordando i formaggi di Rochéfort, ne attribui- 

 sce la bontà alla manofatturazione, a' pascoli, ed anche alla buona conservazione; 

 quindi loda l'opera del Cera ed il suo scopo. 



I signori Corbi e Serroi discorrono intorno ad alcune specie di buoni formag- 

 gi del regno, e sulle diverse terre a praterie. 



Dopo alcune osservazioni fatte dal signor Achille Costa sulla difTicollà di ado- 

 perare nelle Casrine il microscopio, il dolt. Cera invitato dal Presidente si fa 

 a riepilogare i principi esposti pel conseguimento de'buoni formaggi, aggiun- 

 gendo che alla bontà de' pascoli , ed alla perfezione della manofattura, debba 

 concorrere eziandio la buona conservazione del prodotto. 



II Segretario cav. Mancini dà lettura di una nota del signor Ignone , il qua- 

 le espone un utile perfezionamento da lui portato a'fari costruiti secondo il tro- 

 vato del Fresuel , per iscacciar dalla lanterna l'acqua che si genera dalla combu- 

 stione dell'olio che ne appanna le interne pareti. 



Il signor Terenzio Sacchi legge una memoria contenente parecchie osserva- 



