381 
doneum ; fermentatum vero i alienàm ; & À nimis molita, 
facilius intus corrumpi velit, Gàlenus & ta- 
men ceeterid; medici Graeci , panes qui plu- 
rimum fermenti-capibat Millie conco- 
Pe praedicant : eos vero qui fine fermento 
inguntur, neminiomnino vtiles effe, con- 
ftantifsime affirmant: quare validiorà cor- 
pora effe quze pane fermentato iluntur, Pli: 
nius / autor eft. Quinetiam inutiliores fie- 
ri, ficafeusadmifceatur. Quod genus pani- 
ficij, & füiffe, &adhuc, apud Gallo-Belgas; 
in frequentifsimo víü effe tradunt. Sed in É 
- fermenti quantitate, modus ómüino fta- 
tuendus eft: quippe modicum férmeriti ,vt 
in facris m hábetur, totam maffam corrum- 
e: contfa; panes fí nori acceperint tàntum 
ermeriti , quantum necefle eft; plurimum 
atize aniittunt : fed hoc piftorum ihdu- 
rim committitur. Scythica etiam gen- 
tes aliorumque terrárum, non folum in pàá- 
ne ; fed etiam in potibus fuis cónfciesilis 
. fermentoad quendam acorem Van con- 
ciliandum vtuntur;quod Virgilij » carmen C 
elegantifsimum oftendit. Hic noctem ludo 
ducunt, & pocula, laeti Fermento atque aci- 
dis; imitantur; vitea, fórbie. Piftores [ au- 
eni Roma non fueruntad Per(icum víque 
bellüm, annis ab vrbe condità füper quin- 
gentis octuaginta. . Ipfi panem faciebat 
Quirites, (haud multisannispoftimperium 
conditum , Alex. ab Alexandro o ) mulie- 
rumque opuserat, ficut etiam runc in plü- 
rimisgentium. Vxor Catonis, autore Plu- - 
-tarcho, pinfendi munusà fua dignitate alie- D 
. num non putabat. Hinc Plutarchus p quid e 
eft , quod veteri more vxotes nec molere, 
nec coquere permittebant ? Án veteris ad- 
uerfus Sabinos foederis menioriati colen- 
tés? Nam poft filias Sabinas raptas, facta pa- 
- €e & focictate finita, in foedere nominatirri 
exceptum cft , vxorem viro Romano nec 
molete, nec coquinariami facerc. TToftum 
panem lautioribus Wr esu : & eos tan- 
tum piftores nominabant ; qi Far pinfc- 
rM J^. ^ - Y : ? x rA 
barit, Capitone Atteiotefte. À' 
E 
"Thearion piftor commendatu 
panum magiftros Cappadoc: 
uus r rcfert. Farina q 
LisER PRiMvs SECTIO QvanTA C 
accóniniodatifsinii erunt. 
 coctiofufficit. Sic Athlecis . 
AP. TV. 385 
neque recensineque vetusne 
que crafsi furfurisfüerit. Nam quz nimis 
molita eft, fürfuráceos panes facit: quac re- 
centior , adícititiànymolwe caliditateim reti- 
net: vetuspul uere carie, àut vifüfo ali- 
quo ódorejlabefactatur. Há&ec ne eus 
ma aquae permifcenda ; quz ex laudatifsi- 
mo fonte fluxerit, qui pellucida fit quae ne- 
qué cénuni, neque limüm redoleat. Prac- 
terea, fermentum ex eáfarinaà qua fübigitur 
áddendum, noh vetus, médíocrís quantita: 
tis, ne éx eiüscópia panis acefcat: inijcienz 
dum & falisalbi parum, vt panisguftüi gra- 
tior reddatur. Sünt qui vt pánem lefgio- 
rem laxiorémque réddant; Lupulum aqu 
cum qua pinfunt incoquurit. Quidam fpu- 
ma ceréuifiz: cóncretà pro férmento vtun- 
tur. Optimis panis ac faluberrimus , qui 
coricóctu fácilimus eft : tális &ütem eft; mo: 
nente Gàleno ; , dui plurimüni eft fe 
tatus ; & pulcherrime fubactus , qui 
clibano, igne thoderato, fuerit affatus 
ignis inimoderátus, primo ftátim o 
uperficiém externàm circumurens 
ftc modüm indürat. Sic düplici noi 
prauum pánem fieri accidit: priori quidegi 
quod parterii internám crudám atque il 
3 
qi 
Áo 
borátard : pofteríori veró , duod exte 
ficcam preaffatàm & teftacearn habeat. 
ró ignis modératoremifsior, pies minüs 
belle eláborat, fcd ipfüm crudiorem relin- 
quit, & maxime omneri eiuspartem inter- 
nam. Quiaütem in igne moderáto,longiós 
re fpáció, per totos feipfos ( 
sqiabiliie aii fieri 
ih ventriculo concoquentur , tum ad ca 
ras actiones, quz coctioném confequutitu 
| Péfsimi àdte 
panes ij funt habendi , quibus nihil án 
moratorum adeft. Puüri pahe$ 
copiofiore indigeht , ómnium 
fübigeré eos oportet 
ien & (ias [: di e diu- 
ee e 
türniorem támen coctioném poftülant: có 
tra furfuraceis páicini fermentum , le 
fübactio , breue intéruallum , bre 
modus, qui neque Bellisiméaffat 
