24 Ergebnisse der Kriegskulturen im Palmen garten. 



als Vor- und Nachfrucht und meist auch als Zwischenpflanzung anbringen. 

 Der amerikanische Pflücksalat wird wie Schnitt- oder Stechsalat behandelt, 

 man verzieht die Pflanzen nach und nach auf 20 cm Abstand, wobei jedesmal 

 ein Gericht zarten Salates gewonnen wird. Die verbleibenden Pflanzen 

 schliessen sich nicht zu Köpfen, sondern treiben am Stengel Blätter, die 

 bis in den Spätsommer gepflückt werden können und einen feinen Salat 

 liefern. 



Die Gartenkresse wächst ungemein schnell, der Samen keimt in 

 zwei bis drei Tagen, und wenn das Kraut etwa 10 cm hoch geworden ist, 

 verwendet man es zu Salat, dasselbe kann mit dem weissen Senf geschehen. 

 Als Milchbuschsalat hat sich der kultivierte Löwenzahn eingeführt, der sehr 

 wohlschmeckend ist und häufiger angebaut werden sollte. Die manchem 

 vielleicht nicht behagende Bitterkeit wird den Blättern durch Anhäufeln mit 

 Erde oder Sand genommen. Im Herbst und Winter empfiehlt sich ein Ein- 

 schlag im Keller, wo bei Lichtabschluss ein natürliches Bleichen vor sich 

 geht. Aehnlich ist es mit dem Zichoriensalat, dazu wählt man hauptsächlich 

 den grossen Brüsseler Witloof. Die Wurzeln werden im Herbst eingeschla- 

 gen, 10 cm hoch mit feiner Erde bedeckt und auf diese ein frisches Dünger- 

 lager von 60 cm Höhe ausgebreitet. Nach etwa vier Wochen bilden sich 

 zarte gelbliche Köpfchen, die den ganzen Winter hindurch verwendbar 

 sind und sowohl gekocht wie als Salat zubereitet vorzüglich schmecken. 

 Ich bin der Ansicht, dass dieser Zichoriensalat hier mehr gezogen werden 

 sollte, es geht viel Geld dafür in das Ausland. 



Bevorzugte Salate sind die Sommer- und Winterendivien, von ersterem 

 Sachsenhäuser selbstschliessender, von letzterem feinkrauser grüner voll- 

 herziger, feinkrauser gelber und breiter vollherziger grüner Eskarol; sie 

 verlangen schon eine sorgsamere Pflege, besonders beim Bleichen. Das 

 Zusammenbinden darf nur an trockenen Tagen geschehen, wenn die Blätter 

 vollständig abgetrocknet sind, auch empfiehlt sich grösste Vorsicht beim 

 Ueberwintern. Die Blätter der Winterendivien müssen für die Zubereitung 

 als Salat fein zerschnitten werden. 



Spinate sind bekannt. Doch ist es sehr erfreulich, dass sich jetzt auch 

 der Neuseeländer Spinat mehr eingebürgert hat, er entwickelt sich zur 

 Sommerzeit, im Gegensatz zu dem echten Spinat oder Binetsch. Es ist 

 empfehlenswert, ihn in Töpfen zu ziehen und dann Ende Mai auszupflanzen. 

 Die Gartenmelde mit grünen und gelben Blättern hat eine Bereicherung 

 durch eine neuere Einführung erfahren, die mexikanische oder Baummelde. 

 Jedenfalls ist die Gartenmelde wegen ihrer Schnellwüchsigkeit sehr zu 

 empfehlen und noch viel zu wenig bekannt. Selbst die wildwachsende, als 

 lästiges Unkraut bekannte Art gibt in jungem Zustande ein feines spinat- 

 artiges Gemüse, das in Norddeutschland ganz beliebt ist. Recht verwendbar 

 für Suppen und Gemüse, entweder für sich allein oder mit anderen Blätter- 

 gewächsen, ist der Sauerampfer. Ein nicht zu unterschätzendes Gemüse 

 ist der Mangold, Beißkohl oder römischer Kohl, die jungen Blätter werden 

 wie Spinat, die Blattstiele als Gemüse wie Spargel verarbeitet. Der Lyoner 

 Silbermangold hat die breitesten und wohlschmeckendsten Blattstiele. Zum 

 Ueberwintern im Freien eignet sich nur der Schnittmangold. 



Mit einer ganzen Reihe von Wurzel- und Knollengewächsen 

 sind sehr gute Erfolge erzielt worden, so mit Petersilienwurzel (lange dicke 



